Tartalom
Az élelmiszerekben bekövetkező kémiai folyamatok meghatározzák táplálkozási értékeiket, ízüket, textúrájukat és frissességüket. Mint minden más szerves anyag, az élelmiszerek egy bizonyos idő elteltével bomlanak. Az élelmiszer-kémia fontossága abban rejlik, hogy megfordíthatja a bomlás és a romlás hatásait, meghosszabbítva a termékek eltarthatóságát.
azonosító
Az élelmiszer-kémia olyan tudomány, amely tanulmányozza a benne zajló kémiai folyamatokat. Minden élelmiszertermék olyan biológiai anyagokból készül, amelyek különböző módon és különböző körülmények között reagálnak és kölcsönhatásba lépnek. A szénhidrátok, lipidek (vagy zsírok) és fehérjék az élelmiszerek fő összetevői. Az élelmiszer-kémia területén is tanulmányozhatók más vegyületek, mint az enzimek, a víz, az ásványi anyagok, az adalékanyagok és a színezékek. Ez a tudományágazat fontos szerepet játszik az élelmiszer-feldolgozási módszerekben, az Ohio State University szerint az elérhetőség és a minőség megőrzése és javítása érdekében.
hatások
Az élelmiszerekben előforduló kémiai folyamatok megértése kiterjesztette az élelmiszeripari termékek globális kínálatát, és a bomlási folyamat késleltetésére alkalmazott módszerek a tanulmány központi területe. Ennek a tudománynak az alapelvei az Ohio Állami Egyetem szerint olyan technikákat hoznak létre, amelyek lehetővé teszik az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek betakarítását, megőrzését, terjesztését, tárolását és előkészítését. A piacok képesek friss tejet, konzervárukat, mikrohullámú ételeket és fagyasztott ételeket szállítani az e tudományágban végzett tanulmányokból nyert ismeretek miatt.
Élelmiszer-tudomány
Az élelmiszer-kémia szerves részét képezi az olyan tudományos technológiáknak, amelyek az élelmiszer-ellátást globálisan elérhetővé teszik az Ohio Állami Egyetem szerint.Ezek a technikák a biológiát, a fizikát, a mikrobiológiát, a táplálkozást és a mérnöki gyakorlatot alkalmazzák az élelmiszer-kémia alapelveinek a gyakorlatba való átültetésére. A csomagolásra és a termékcímkékre alkalmazott módszereknek meg kell felelniük az FDA (Food and Drug Administration) követelményeinek is. Ugyanilyen fontosak a tesztek és kísérletek, amelyek ízletes, új élelmiszert hoznak létre a fogyasztók számára.
Víz aktivitás
Az Ohio State University szerint az élelmiszerek, például a húsok és a zöldségek 50 és 95 százalék közötti mennyiségű vizet tartalmazhatnak. A vízaktivitás magában foglalja a rendelkezésre álló vagy a vegyi és biológiai reakciókra érzékeny víz mennyiségét egy élelmiszertermékben. A meglévő vízi aktivitás mennyisége meghatározhatja a baktériumok növekedésének és romlásának valószínűségét, amely az élelmiszerben kialakul. A kémiai módszerek feladata az anyagban lévő víz mennyiségének csökkentése vagy az adott élelmiszerre gyakorolt hatásának más módon történő megfordítása.
Végtermékek
Az élelmiszer-minőség, a fogyasztói elégedettség és a kormányzati követelmények minden tényezőnek számítanak az élelmiszer-feldolgozási és -megőrzési módszerek kialakításában, az Ohio Állami Egyetem szerint. Míg a minimális feldolgozás lehetővé teszi az élelmiszerek eredeti tápértékének megőrzését, a késztermékek eltarthatóságának meghosszabbítása szükségessé teszi a feldolgozási és megőrzési technikákat. Az élelmiszertermékben jelenlévő pH-érték egy másik változó is, amely befolyásolja az ízt, a textúrát és a frissességet. Egy adott anyag savasságára vagy hiányára vonatkozik, olyan élelmiszerekkel, amelyekben a savtartalom nagy mennyisége kevésbé hajlamos a bomlásra, mint az alacsony koncentrációjúak.
