Tartalom

• irányok
• Hús, faforgács és grillezés
• A dohányzás folyamata
• tippek
• Amire szüksége van

A sütő kemencékkel ellátott grillezők a grillezés világának lassú főzőedényei, amelyek a füstös ízeket a húst hosszú sütési időszakok alatt ötvözik, és gyengédségű alacsony tüzet tartalmaznak. Egy, a rács fő füstkamrájához csatlakoztatott kemencéből áll, hogy valamivel kisebb, mint egy tüzelőkamra, vagyis alacsony hőmennyiséget kap, hogy a húst ne égesse el. A BBQ grillezők a legjobban megfelelnek a nagyobb és nagyobb húsdarabokhoz, lágyulnak és nagy ízűek a kemény húsnak.

irányok

A természetes faszén használata a mobil barbecue-nél jobb ízű a húsnak (Ludovic LAN forró szén képe a Fotolia.com-tól)

Hús, faforgács és grillezés

1. Megszórjuk a kívánt húst a dehidratált ételízesítőkkel, és dörzsöljük be a húsba, teljes egészében. Tegyünk egy tiszta edénybe vagy tálba, fedjük le műanyag csomagolással, és egész éjjel hűtjük.

2. Helyezzük a füstölt fa forgácsát a tálba vagy a nagy műanyag vödörbe, és töltsük fel az edényt annyi vízzel, hogy teljesen elmerüljön a chipek. A dohányzás előtt legalább egy órát áztassa a fát.

   
   

3. Nyissa ki a fő füstkamrát (a két hordó közül a nagyobb), vegye ki a főzőrácsot és vonja be a kamra alját fóliával a hús csepegtetésére a dohányzás során. Cserélje ki a főzőedényt és csukja be a fedelet.

4. Töltse fel a kiindulási kémény felét természetes szénnel - körülbelül öt vagy hat nagy maroknyi.Nyissa ki az összes rácsnyílást és kéményt.

5. Gyúrjuk az újságot golyókba, és helyezzük a faszén alá a kemencében - a kisebb hordók közül.

6. Helyezze az égő kéményt a gyűrött újság tetejére, és világítsa meg úgy, hogy az öngyújtót az alsó nyílásokra helyezi, hogy meggyulladjon a papír. Várjon 20 percet, vagy amíg a faszén szürke és fényes lesz.

   
   

A dohányzás folyamata

1. Nyissa ki a füstkamrát, és helyezze a tapasztalt húst a grill közepére. Ezután zárja le azonnal a fedelet.

2. Öntsünk egy maréknyi nedves chipet az égő kemencékbe és zárjuk le a fedelet.

3. Cseréljünk maroknyi vagy két nedves faforgácsot minden 30 percben, és egy maroknyi vagy két faszén óránként, hogy a főző tűz és a füst áramlik.

4. Füstölje a húst több órán át 120 és 150ºC között. A főzési idő és a hőmérséklet a hús típusától és a súlytól függ.

tippek

• Használjon természetes faszén - nem brikett - a jobb ízlés és a könnyebb égetés érdekében. A természetes faszén - amely jogszerű faanyagból készült - gyorsan kigyullad, és nincsenek kémiai adalékai és brikettjei. Válasszon faforgácsot a hús típusától függően. A dió és a tölgy jól kombinálható a legtöbb hússal. A Mesquite jobban kiegészíti a húst, míg a gyümölcsalapú saláta, mint a cseresznye vagy az alma, jobban illeszkedik a halhoz. A grillnyílások és a kémények beállításával tartsa fenn az állandó hőmérsékletet. Növelje a nyílásokat a hőmérséklet emeléséhez, és zárja le őket, hogy tovább csökkentsék.

Amire szüksége van

• Alumíniumlemezek
• Nagy csomag természetes szén
• Széngyújtó
• 2-3 újságlap
• Hosszú könnyebb
• 2,5 kg füstölő faforgács
• Nagy műanyag vödör vagy tál
• Szárított fűszerek