Hogyan kell füstölni a szarvasmarhák mellét egy barbecue-ban

Tartalom

irányok
tippek
figyelmeztetés
Amire szüksége van

A mell a hús első része az állat első mancsai között. Két darabból áll, a "csúcs" és a "lapos", amelyet egy zsírréteg oszt meg. Ezt a húst granulálják és jól márványozzák, és könnyen elnyeli a füst ízét. Néhány amerikai államban, mint például a Texasban, ezt a húst dohányzásnak tekintik művészeti formának. Sok receptet és technikát lehet főzni, és az egyik legegyszerűbb az, hogy faszénnel grillezze.

irányok

Míg a hús nem áll készen, szánjon időt a barátokkal és a családdal való szocializálásra (Kane Skennar / Photodisc / Getty Images)

Válasszon legalább 4,5 kiló súlyú szarvasmarha mellet.
Keverjük össze a kedvenc barbecue fűszereket. Használhat paprikát, sót, borsot, chili paprikát, cayenne-t, cukrot, fokhagymát és hagymát.
A keveréket előkészítse a mártásra, amely a húst hidratálja. Néhány recept tartalmazhat sört, ecetet, olajat, angol mártást, apróra vágott hagymát és fokhagymát.
A húst porított őrleményekkel keverjük, mindkét kezével közvetlen nyomást alkalmazva, hogy behatoljanak a darabba.
Tegye a húst egy sütőedénybe, fedje le műanyaggal, és hagyja éjszakán át hűtőszekrényben.
Merítsen hat faforgácsot 8 hüvelyk vízbe legalább 30 percig.
A szobahőmérséklet elérése érdekében legalább egy órát vegye ki a hűtőszekrényből.
Helyezzen két faszénréteget (kb. 45 blokk) a rács egyik oldalára. Könnyű és hagyja égni, amíg a grill belső hőmérséklete eléri a 105 ° C-ot.
Szórjuk a faforgácsot a forró szén tetejére. Helyezze el a húst a lángtól. A zsíroldallal fel kell állnia.
A főzőkefe segítségével hidratálja a húst a mártással, majd csökkentse a grill szintjét. Hidratálja újra óránként. Ha lehetséges, használjon fedővel ellátott grillezőt, hogy megakadályozza a hő elszökését.
A húst körülbelül hat órán át főzzük, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 80 ° C-ot. Használjon húshőmérőt.
Hagyja, hogy a hús készenléti állapotban legalább 30 percig maradjon, így a gőzölő elhagyja a húst, és hagyja egyenletesebbé.

tippek

A mellkasból a zsír kivágásához használjon műanyag kesztyűt, hogy felemelje a csúcsot, amely a felső mellkason lévő húsdarab. Egy éles késsel távolítsa el a zsírt az alatta lévő hegy és a húsdarab között.

figyelmeztetés

Soha ne helyezzen nyers húst a főtt hús fölé sütés közben.
Soha ne használjon ugyanazt a villát, kartonot vagy munkaterületet, amelyet a nyers hús kezelésére használt, hogy a már pörkölt húst vágás nélkül vagy sterilizálva vágja le.
A nyers hús kezelése után szappannal és forró vízzel mosson kezet.