Tartalom
A fermentáció a biológiai vegyi anyagok metabolikus lebomlása. A folyamatot kenyér, ital, sör és bor, valamint etanol előállítására használják. Az élesztő, egyfajta gomba, az e termékek előállításához szükséges nyersanyagok erjedését okozza. Amikor megvitatjuk az általános iskolai tanulók körében az élesztővel végzett élesztő fermentáció folyamatát, ezt növekvő tömegű kísérletekkel lehet megtenni.
Tekintsük az iskolai szintet
A gombák erjedésének megmagyarázása érdekében figyelembe kell venni azoknak a gyerekeknek az életkorát és iskolai végzettségét, akiknek beszéltünk. A szülők nagyon érzékenyek lehetnek minden olyan tudományos megbeszélésre, amely az alkoholos italokra vonatkozik a fiatalabb diákok számára. Fókuszáljon az erjedés hatására a kenyér termesztésével vagy a járművek üzemanyagának előállításával.
Beszélje meg a gomba típusait
Magyarázd el, hogy a gombák olyan szervezetek, amelyek lebontják a szerves anyagokat. Adjon példákat arra, hogy a diákok mindennapi életükben láttak, például az állati ürülékben növekvő gomba, vagy a fák lichenjei. Mutassa meg nekik különböző típusú gombákat, például gombákat, mohát, zuzmót és élesztőt. Ha száraz élesztőt mutat, magyarázza el, hogy az erjedés az, ami történik, amikor az élesztő szerves anyagot fogyaszt és szén-dioxidot szabadít fel.
A szén-dioxid tapasztalatai
A fermentációs folyamat részeként felszabadul a szén-dioxid. Gyűjtsük össze az edényeket, gumi dugókat lyukakkal a központban, műanyag szalmákat, cukrot, vizet, citromot és élesztő csomagokat. Ha tudsz, elegendő ahhoz, hogy minden diák párba csoportosodjon, és minden párhoz adjon két edényt. Utasítsa őket, hogy mindkét edénybe öntsenek fél pohár vizet. Öntsünk egy teáskanál cukrot az egyik edénybe. Adjon hozzá egy élesztőcsomagot az üveghez. Fedjük le az edényt a cukorral és a gumidugóval. Helyezze a szalma egyik végét a gumidugó nyílásába. Az egyik citrom felét nyomja a másik edénybe. Helyezze a szalma szabad végét citrommal a korsóba. Győződjön meg róla, hogy a szalma citrommal vízbe merül. Figyeljük meg, amíg a citromvíz zavaros a szén-dioxid miatt.
guba
Beszéljünk arról, hogy a cukor tömegének emésztése során keletkező szén-dioxid a víz tömegében emelkedik, amikor az élesztő megszakítja a gabonában lévő cukrokat. Adj egy kis csoportot egy kovásztalan tésztából. Kérd meg őket, hogy adjunk hozzá egy kis mennyiségű élesztőt a csomagolásból a tésztához, és néhány percig gyúrjuk az anyagot. Ellenőrizze, mennyi nőtt a tömeg, mielőtt a diákok elhagynák az iskolát. Ezután ellenőrizze a tészta méretét másnap reggel. Magyarázd el, hogy a szemek és a cukrok erjedése hozzájárul az egyes kenyérfajták különböző textúráihoz.
