Tartalom
Az Allium cepa L., vagy a kert hagyma nem a legédesebb virág a liliomcsaládban, és gyakran sírásra késztet bennünket. Az orgona család allium nemzetsége azonban nagyon ízletes tagokat tartalmaz, amelyek a világ számos konyhájában alapvetőek. A hagyma a mirepiox (zeller, sárgarépa és hagyma) része a hagyományos francia konyhában, valamint a "legszentebb szentháromság" (paprika, hagyma és zeller) a Cajun konyhában. Nyers vagy főtt hagyma és hozzátartozóik sok népszerű ételhez adják ízüket.
snidling
A metélõhagyma (Allium schoenoprasum L.) hasonlít e család többi növényéhez, a hagymanövény azonban leginkább puha, zöld koronájáról ismert. A finom kúpos levelek enyhe hagymás ízűek, salátákhoz, burgonya feltétként és köretként használják. Növekedhetnek a vadonban, és 48 amerikai államban, Alaszkában és Kanadában honosak.
Póréhagyma
Úgy néz ki, mint az újhagyma (vagy újhagyma), a póréhagyma (Allium porrum L.) hagyományos hagymaillatú, de valahogy enyhébb. A homokos talajon legjobban termő póréhagyma használat előtt alaposan meg kell tisztulnia, hogy eltávolítsa a homokmaradványokat. Általában salátákhoz használják, bár szárazabbak, mint a hagymacsalád többi tagja.
Mogyoróhagyma
A mogyoróhagyma (Allium cepa változat aggregatum) a közönséges hagyma kisebb változatának tűnik, de technikailag különbözik egymástól: fürtökben nőnek, eltérően az egyhagymás hagymától. Enyhe hagymás ízük van, és széles körben használják öntetekben, salátaöntetekben vagy akár nyersen salátákban.
Fokhagyma
A hagyma mellett a fokhagymát (Allium sativum L.) a világ minden táján használják a főzéshez. Növekszik mint a medvehagyma, szorosan fürtös fürtökben. Egy egész csokor fokhagymagumut "fejnek" neveznek, minden egyes darab "szegfűszeg". Az íze erősebb és specifikusabb, mint az allium család többi tagjának. Általában kisebb arányban használják, még ha nyers is. Sütve és főzve a fokhagyma nagyon édesít, átadva ezt az ízt a fűszeres hagymának.
snidling
Az újhagymát (Allium fistulosum) zöldhagymának, újhagymának vagy walesi hagymának is nevezik, attól függően, hogy honnan származnak. Formájuk megegyezik a póréhagymával, de a zöld levelek üregesek. Ez a fajta nem fejleszt ki izzót. A zöldhagyma íze nagyon hasonló a kerti hagymához, de kissé lágyabb. Finom összetételük és ízük miatt nyersebben használják, nem tartják olyan jól, mint főzve.
