Tartalom
A kagyló népszerű tenger gyümölcstípus, különösen a part menti területeken. A nyitott héj mellett a kagyló vonzó lehetőség előételek vagy előételek számára, általában fűszeres pörköltet tartalmazó serpenyőben szolgálják fel. Mint minden tenger gyümölcsei esetében, a kagylóval készített recept elkészítésekor is körültekintőnek kell lennie annak biztosítására, hogy ne forduljon elő szennyeződés. Élő kagyló fagyasztása nem ajánlott.
A kagyló előkészítése
A tenger gyümölcsei szakácsai és szakértői egyetértenek abban, hogy ne fagyassza le az élő kagylókat. A főzési összetevő vásárlásakor életben kell lenniük, és a héjat szorosan le kell zárni. Ha kissé nyitva van, akkor helyezze a jégre, vagy finoman koppintson rá. Ilyen helyzetekben egy élő kagylónak le kell zárnia a héjat. Bármilyen típusú, nyitott héjú kagylót, nagy mennyiségű agyagot vagy törött héjat el kell dobni.
Mivel az élő kagyló nem fagyasztható le, főzés előtt frissen kell tartani őket. Ezeknek az állatoknak rövid az eltarthatósága. Az optimális íz és frissesség biztosítása érdekében a vásárlástól számított két-három napon belül kell főznie őket. Főzés után a kagyló 14 napon belül biztonságosan fogyasztható. De ne feledje, hogy a tárolás minden napjával megváltozik az íze és a biztonsága. Hűtőszekrényben tárolja (nem a fagyasztóban). Hagyja nyitva a csomagolást, hogy a szellőzés képes legyen oxigéncserére a tenger gyümölcsei között. Ne áztassa a kagylót vízzel, mivel az édesvíz gyorsan megöli őket. Ha meg kell tisztítania a héjakat, dörzsölje a kagylókat kis mennyiségű folyó víz alatt.
A kagylók elkészítéséhez előre készítse el a mártást, és adja hozzá a tenger gyümölcseit a szószos serpenyőbe. Forraljuk a kagylókat egy serpenyőben, zárt fedéllel, öt percig, vagy amíg szinte az összes héj ki nem nyílik. A húst enyhén rögzíteni kell a héj belsejében. Dobja el a zárva maradt kagylókat.
Kagyló fagyasztása
Noha nem fagyaszthatja le az élő kagylókat, fagyaszthatja azokat, amelyek már elkészültek. Végezze el a fent felsorolt eljárásokat. Fagyassza le a kagylót a héj belsejében, és a lehető leggyorsabban zárja le a tálat. Lehet, hogy a szósz többi összetevője sem fagy meg, ezért gondoljon erre a mártás típusának kiválasztásakor. Ha úgy dönt, hogy a tenger gyümölcseit a főzés után azonnal lefagyasztja, és teljesen lezárja a tartályt, legfeljebb négy hónapig tárolhatja a fagyasztóban.
