Tartalom
- Forró dohányzás
- Hideg dohányzás
- Felhasználhatósági időtartam felbontás után
- Forró füstölt lazacok felhasználására szolgál
- Receptek az új lazachoz
A lazacot általában forrón füstölik vagy sózási módszerrel pácolják. Mindkét módszer nagyon jól megőrzi a halakat és növeli az eltarthatóságát, bár a különböző módszerek különböző textúrákat és ízeket eredményeznek. Bár a csomagolás lehetővé teszi, hogy néhány füstölt lazacot hűtés nélkül is éveken át megőrizzenek, a csomagolás kinyitásakor megkezdődik a termék hűtőszekrényben tartásának időszámítása.
Forró dohányzás
Az indián törzsek először meleg füstölési módszert alkalmaztak a csendes-óceáni északnyugati folyókban és mellékfolyóiban halászott lazac gyógyítására és megőrzésére. A chinook, a vörös lazac és az ezüst lazac a leggyakoribb fajok közé tartozik. A dohányzáshoz a halakat általában sós lében tartják, majd néhány órán át füstnek teszik ki. Az idő hossza a hal kívánt textúrájától függ. Néhány vállalat főzni és porszívózni fogja, akárcsak a konzerválási folyamatban, így akár öt évig is eltartható.
Hideg dohányzás
A nova és a lox lazacot hideg sózási módszerrel gyógyítják, bár a nova lazacot sózás után könnyű füstnek teszik ki. Ezután a lazacot vákuumban lezárják és lefagyasztják. A név (lox), vagy a "füstölt lazac" viszont szinonimává vált a skandináv népek ételeihez kapcsolódó finoman füstölt és ízesített halaknak.
Felhasználhatósági időtartam felbontás után
A csomag kinyitása után bármilyen hal esetében hűtőszekrényben kell tartani és öt napon belül el kell fogyasztani. A meleg füstölt és a hideg füstölt lazacot sem szabad enni, ha szobahőmérsékleten hagyják két óránál tovább. És mivel a hideg füstölt lazacot nem főzik, csak sózzák, megolvasztás után hét napon belül meg kell enni.
Forró füstölt lazacok felhasználására szolgál
A szárazabb textúrájú füstölt lazac megtalálható sushi-ban, pehelyben vagy apróra vágva, salátán vagy tésztaételen tálalva. Mivel korábban főtt, sok szakács úgy dönt, hogy az elkészítés végén hozzáadja, hogy ne terhelje túl a többi összetevőt. A füstölt lazacnak erős íze és aromája lehet, amely könnyen beárnyékolhatja az azt kísérő ételeket.
Receptek az új lazachoz
A svájci büfében a nova stílusú lazacot gyakran emlegetik, csak vékony lilahagymaszeletek, kapribogyók és friss kapor kíséretében. Keverhető tejszínnel vagy vékony darab bagettre vagy kekszre. Ez az enyhe ízű lazac jól passzol tészta- és tojásos ételekhez.
