Tartalom

• A köles tápértéke
• Köles és a mártás szükségessége
• Hogyan kell áztatni köles előkészítéséhez
• Áztatás búzadara készítéséhez és erjesztés

A köles a hatodik legfontosabb élelmiszer a világon, de Brazíliában és más országokban, például az Egyesült Államokban elsősorban állatok vagy madarak takarmánybázisaként használták. Ez a 20. század végén változni kezdett, mivel tápértékét kezdték jobban megérteni és értékelni. Főzhető ugyanúgy, mint a rizs, előző mártással vagy anélkül.

A köles tápértéke

A köles fontos étel a világ forró és száraz országaiban, mivel tolerálja a hőt és az aszályt, ami lehetővé teszi számukra, hogy virágozzanak ott, ahol más szemek kiszáradnak és elpusztulnak. Jóllehet általában megélhetési kultúraként vagy "szegények táplálékaként" elvetik, rendkívül tápláló gabona. A köles fehérjetartalma akár 16% is lehet, grammjában több az olaj, mint a kukoricában. Emellett könnyebben emészthető, mint sok más gabonafélénél, és általában az első szilárd ételek közé tartozik, amelyeket gyermekeknek adnak.

Köles és a mártás szükségessége

Csakúgy, mint bármely más gabona esetében, a köles gyors megmosása főzés előtt is jó ötlet, már csak azért is, hogy kiküszöbölje a laza keményítőt, amely főzés közben nagyon ragacsossá teheti. A köles áztatása nem kötelező. A ciroktól eltérően nem tartalmaz keserű tanninokat, és a quinoával ellentétben nem védett kellemetlen szaponinokkal. Nincs azonban oka annak eláztatására, és sok hagyományos készítmény így kezdődik.

Hogyan kell áztatni köles előkészítéséhez

A köles éjszakai áztatása hideg vízben vagy egy órán át forró vízben jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot. Noha kicsi, a kölesmag körülbelül 30 percet vesz igénybe forrásban lévő vízben. Kevesebb idő, mint a barna rizsnél, de lényegesen több, mint a hosszú szemű fehér rizsnél. Az éjszakai szósz akár tíz percre is csökkentheti a főzési időt. A mártás lehetővé teszi egész köles hozzáadását a kenyértésztához, amelyet egyébként nem sütenének meg rendesen.

Áztatás búzadara készítéséhez és erjesztés

A szemek elég hosszú ideig történő áztatása a csírázási folyamat megkezdéséhez, majd utána a főzéshez való szárítás egy részben főtt terméket eredményez, amelyet búzadarának hívnak. Táplálóbb és könnyebben emészthető, mint a tiszta gabona, mert a csírázási folyamat elkezdi felszabadítani a gabonában jelen lévő cukrokat és tápanyagokat. Ha a folyamat folytatódik, addig, amíg a szem ki nem kezd csírázni, az eredmény malátás köles lesz. A maláta gyorsan erjed, felhasználható zabkása, lapos erjesztett kenyér vagy sör készítéséhez.