Tartalom
A rizs jó kísérő, gazdaságos és ideális egy 200 fős csoport kiszolgálásához, de nehéz lehet elég előkészíteni, ha a szükséges felszerelés nem áll rendelkezésre. Számos templomból, közösségi vagy iskolai központból bérelt konyhában már vannak konyhai eszközök nagyüzemi főzéshez, például nagy fazekak és ipari kályhák, de mindig érdemes ellenőrizni, mielőtt nekilátna. Ha a megfelelő felszerelés és alapanyagok a helyén vannak, a rizs főzése egy nagy csoport számára nem olyan nehéz feladat, mint amilyennek látszik.
1. lépés
Határozza meg a 200 ember számára szükséges rizs mennyiségét. A szokásos adag rizs egy ember számára körülbelül 100 gramm. Körülbelül 500 gramm normál, közepes fehér rizsből körülbelül ugyanolyan főtt rizs tömeg keletkezik. Ennek az intézkedésnek a felhasználásával egy 200 fős csoport körülbelül 8 kg rizst igényel.
2. lépés
Osszuk el a rizst egyenként 4 kg-os adagokra. Ha nem áll rendelkezésre skála, használjon térfogatmérőt. Körülbelül 500 g nyers rizs körülbelül 2 1/4 csészével egyenlő, ami azt jelenti, hogy 4 kg 18 csészével egyenlő.
3. lépés
Helyezze a rizst a serpenyőbe. Minden 4 kg rizshez üst típusú serpenyőt használjon. Egyes helyeken csak 8 cm mély serpenyők lehetnek. Ha alkalmazható, ossza el az adagot felére, tegyen 2 kg rizst minden edénybe (9 csésze). Helyezze az edényt a tűzhelyre úgy, hogy két száját ellepje.
4. lépés
Tegyen 7 liter vizet a serpenyőbe, 2 1/2 evőkanál sóval és 1/2 csésze vajjal együtt. Cserélje ki a csirkét vagy a zöldséglevest az íz fokozásához, ha szükséges. Ha sekély serpenyőt használ, serpenyőnként csak 3,5 liter vizet vagy húslevest, 1 1/4 evőkanál sót és 1/4 csésze vajat használjon.
5. lépés
Kapcsolja be a két tűzhelyet, és lassan forralja a rizst, a vizet és a fűszereket. Keverje meg jól, fedje le az edényt, és hagyja alacsony lángon. Főzzük 15-20 percig, vagy amíg a rizs el nem szívja az összes vizet. Főzés előtt ne nyissa ki a fedelet az ellenőrzéshez. Ez gőzveszteséget okoz és megszakítja a főzési folyamatot.
6. lépés
Hagyja a rizst öt percig lefedve pihenni. Ez idő után óvatosan távolítsa el a kupakot, vigyázva a gőzzel. Engedje el a rizst egy nagy villával vagy tálaló kanállal.
7. lépés
Tálalja a rizst közvetlenül a serpenyőből, ha lehetséges. Használjon egy adagmérőt, például egy 100 ml-es héjat, hogy minden vendéget azonos mennyiségű rizzsel tálaljon.
