Tartalom
Az ökör szív egy sovány és ízletes szerv. A húst általában szeletelik, majd grillezik, megsütik vagy pörköltbe használják. Egyéb főzési módszerek közé tartozik a forralás, a töltelék és a sütés. Az elkészítési idő függvényében a főzési idő változhat.
Grillezés és sütés
A marhahús grillezéséhez vagy megsütéséhez a szakácsnak el kell távolítania az inakat és a porcokat, majd a húst körülbelül 5 cm-es szeletekre kell vágnia. Ezután pácolhatjuk vagy csak fűszerezhetjük, vagy ha megsütjük, liszttel kenyerezhetjük. A marhahús szívének grillen történő főzéséhez a lehető legnagyobb mértékben melegítse a rácsot, ugyanúgy, mint egy steaket, majd az orgonát körülbelül három percig főzze. Ezután fordítsa meg a szeleteket és főzzön további három percig. Sütéshez melegítsen egy serpenyőt olajjal közepesen magas hőfokon, és körülbelül négy percig pirítsa a csíkokat. Ezután fordítsa meg őket, és ismételje meg a folyamatot. Ha a szív liszttel van megsütve, addig sütjük, amíg a darabok mindkét oldalán aranyszínűek lesznek.
Forraljuk
A marhahús felforrása lehetővé teszi a levesek alapjának elkészítését. Főzhetjük úgy is, hogy kalikóval becsomagoljuk, az inak és a porcok eltávolítása után, majd körülbelül két órán át forraljuk. Tálaláshoz vágja csíkokra. Ha pörköltet készít, a húst körülbelül egy órán át forralhatja, a kívánt zöldekkel, zöldségekkel és fűszerekkel együtt. A leves csökkentése előtt vegye le a vízről, majd a felszeletelt húst tálalja a zöldségekkel.
Töltelék és sütés
Ha szívesen töltene és sütne szívét, távolítsa el a zsírt és a porcot, majd fél órán át hideg vízben áztassa a húst. Enyhén szárítsa meg, majd alkalmazza az olívaolajat. A javasolt töltelék két csésze zsemlemorzsa vagy só- és vizes kekszek, 100 g sertéskolbász, 1/4 csésze apróra vágott hagyma és 1/2 teáskanál zsálya keverékét foglalja magában. Vágjon egy rést a szívbe, és töltse meg ezzel a keverékkel. Kötözze zsinórral a lezárásához, porítsa meg liszttel, és mindkét oldalán egy serpenyőben olajjal pirítsa meg.Helyezze a szívet egy tepsibe, és süssön 121 ° C-on nyolc órán át. Egy agyagedényt is lehet használni, nagy lángon, egy órán át, majd alacsony lángon hét-kilenc órán át.
