Tartalom
A bizonytalan szakácsok és az igényes fogyasztók szokatlan textúrájuk és furcsa szaguk hírneve miatt gyakran kerülik a gyerekek evését. A szarvasmarha vese rendelkezik ezzel a két tulajdonsággal, de csak akkor, ha rosszul előkészített vagy nem túl friss. Ennek ellenére a vese számos tipikus étel fő összetevője. Ha frissen vásárolja meg, és néhány alapvető utasítást követ, a vesepecsenye emlékezetes ízesítés lehet.
A felkészülés fontossága
A vese elég romlandó, ezért a csomagolás napján kell megvásárolnia és használnia. A test funkciója a vizelet eltávolítása, de ez a jellegzetes szag enyhe a friss vesékben. Éles késsel távolítsa el az összes bőrt, majd hasítsa ketté vagy négyre a vesét, és vágja le a zsír vastag részét. Szeleteld fel a vesét. Az erős íz és szag eltávolítása érdekében áztassa két órán át hideg, sós vízben vagy tejben. Vagy forrázó vízben gyorsan leforrázza, majd egy szűrőedényben hagyja száradni 30 percig.
A gyors lehetőség
Az enyhébb ízű bárány- vagy borjúvese általában grillezett vagy párolt, de ez a szarvasmarha-vese szempontjából kockázatos. Erős íze ugyanolyan erős fűszereket igényel, és nagyon gyorsan kell főzni, hogy megkeményedjen. A bors hője, az erős gyógynövények, mint a rozmaring és a friss zsálya, valamint a Worcestershire-i szósz erőteljes és savas tapintása jó lehetőség. Először melegítsen olajban aromás zöldségeket, például hagymát és fokhagymát, vagy száraz fűszereket, például borsot. Ezután adjuk hozzá a veseszeleteket és a friss fűszernövényeket; addig saute, amíg kész nem lesz.
A lassú opció
A tintahalhoz hasonlóan a vese is nagyon gyorsan főzhető, hogy puha maradjon, vagy jól főzhető, amíg meg nem puhul. A hosszú és lassú főzés a szarvasmarha vese leggyakoribb előkészítési technikája, mivel lehetővé teszi furcsa ízének megpuhulását. Vágja szeletekre a vesét, hogy pörkölt legyen, vagy darabokra, hogy pörkölt legyen. Enyhén szárítsuk meg a lisztben, és barnítsuk át a tűzhely tetején. Ezután pároljuk víz felett, vagy hagyjuk, hogy húsleves legyen - a bor, az almabor és a sötét sör jó összetevők -, amíg meg nem puhul. Ha pörköltet készít, adjon hozzá zöldségeket, majd sűrűbbé tegye a húslevest.
A vese újrafelhasználása
Miután meggyengült, a vese maga is lehet étel, vagy kezelhető egy nagyobb edény összetevőjeként. Például keverhető hússal, amelyet szintén lassan megpirítottak, hogy hús- és vesepite legyen, egy brit finomság. Ezenkívül hozzáadhatja a főtt vesét egy olyan ételhez, amely nem tudja nyersen venni. A főtt húst felszeleteljük vagy felkockázzuk, és jól fűszerezett pörköltbe tesszük. Szalonnába csomagolt és ropogósra grillezett vesedarabok jó előételek. Főételként hagymával és gombával is jó.
