Tartalom
A középkori idők kóstolása kiegészíti akkori tanulmányait. A középkorban - más néven középkornak - az étkezési szokásoknak sok kelta, normann és római hatása volt. Az ételek fajtái az emberek gazdagságától és állapotától függően változtak. Az alsóbb osztályok számos hagyományos étele a helyi kertek és vadak elérhetőségén alapult. A gazdagok más országokból származó fűszerekkel ízesített ételeket ettek.
Kenyér
A kenyér volt annak az időszaknak a fő étele. A paraszti osztály a középkorban árpából készült kenyeret evett, amely a legtöbb európai éghajlaton könnyen megnő. A gazdagok búzakenyeret ettek, amelynek növekedéséhez több víz és karbantartás szükséges, és finomabbnak tartották, mint az árpát. Mivel a konyhai eszközök, például a villák ritkák voltak, a kenyeret gyakran alkalmazták az ételek, például hús- és zöldségpörköltek felvételéhez. A zöldséges pörkölt egy leves volt, amelyet mindkét osztály fogyasztott, valamilyen húst, zöldséget és gabonát, például korpát. A kenyeret szintén lyuk közepén sütötték - hasonlóan a modern ételhez -, amelyet az ételek elhelyezésére is használtak.
Hús és tejtermékek
A középkorban gyakoriak voltak a felsőbb osztályok vadászati és halászati expedíciói. Madarak, fürjek, halak és szarvasok voltak az étkezés része. A bankettek alkalmával a felsőbb osztályoknak felszolgált húst általában almával, friss fűszernövényekkel, sőt tollakkal díszítették. A szegényebb osztályok sós húst ettek, például szalonnát és savanyított heringet. A haszonállatokat nem pazarolták el, és gyakori volt, hogy olyan szerveket fogyasztottak, mint a sertésláb és a csirkemáj, tűzön sültek. A sajtokat tejtermékekből, valamint sertés- és tehénfejekből készítették, amelyeket ma "fejsajtnak" hívnak.
Gyümölcsök és gyógynövények
A gyümölcsöket, például a datolyát és a fügét, gyakran kiszárították, vagy desszertek készítéséhez használták őket a gazdagabb osztályok számára. Gyümölcszseléket használt mindkét osztály. A gyümölcsöket és a gyógynövényeket ritkán fogyasztották nyersen, mivel úgy gondolták, hogy ez betegséghez vezet. A zöldség kifejezést nem használták; ehelyett az összes zöldséget és gyógynövényt "gyógynövénynek" nevezték. A hagyományt, a fokhagymát, a sárgarépát és a káposztát, amelyet általában a személyes kertekben termesztenek, használták fel a jogdíj takarmányozására. Ezeket az ételeket sült hússal és halakkal egészítették ki, vagy steakekkel együtt helyezték el. Gyógynövényeket, például petrezselymet, sáfrányt és édesköményt adtak az ételhez ízesítés céljából, de gyógyászati célokra is. A gazdagok importált fűszerekkel ízesített ételeket fogyasztottak, például köményt, szerecsendiót, fahéjat és gyömbért.
Italok
A nemesi osztályoknak általában egy marhacsorda állt rendelkezésre tej adására. Az alsóbb osztályok nem engedhették meg maguknak a szarvasmarhák etetését és gondozását, ezért általában csak egy vagy két tehén volt a tej adására a családnak. Vízszűrés nem állt rendelkezésre, ezért általában más összetevőkkel, például mézzel, petrezselyemmel és gyümölcsökkel főzték, hogy almabort - úgynevezett sör - sört és almabort állítsanak elő.
