Tartalom
Akár egy kis bisztróban, akár egy nagy étteremben, kórházban, idősek otthonában, pékségében, bankett-teremében vagy kávézójában a séf vagy a szakács felelős az elkészített ételekért. Egy nagy létesítményben, például egy üdülőhelyen, a szakács felelős lehet több konyha üzemeltetéséért. Biztosítania kell, hogy a konyha hatékonyan és nyereségesen működjön.
Tisztítás
Egy étterem vagy éttermi szakács szakácsa vagy szakácsa felelős a konyhában a legmagasabb szintű tisztaság fenntartásáért. A biztonságos élelmiszer-kezelés kritikus fontosságú a közegészség megőrzése szempontjából. A séf meghatározza a tárolási területeket, a feldolgozási módszereket és az ételkészítést. Minden konyhai műveletnek és eljárásnak meg kell felelnie a közegészségügyi szabályzatnak.
Menü tervezés és ételkészítés
A séf felelős a menük tervezéséért. Egyes létesítményekben a menüpontok rögzítettek, ugyanazokat az étkezési lehetőségeket szolgálják fel minden nap. A napi étel vagy leves lehet az egyetlen változás. Más helyeken a főételek nagy részét naponta cserélik. A séf felelős azért, hogy olyan tárgyakat válasszon, amelyek sokféleséget biztosítanak, és kielégítik vásárlóinak ízlését. A konyhában a legjobban képzett szakember, és minden ételkészítésért felelős. A funkciókat átruházhatjuk a sous szakácsra (vice chef), a desszert szakácsra vagy az italkezelőre, azonban az ételek tükrözik a szakács tehetségét. Felügyeli az összes élelmiszer-ipari terméket a konyhában.
Kérés
A vezető szakács feladata megrendelések leadása, valamint az összes élelmiszer- és konyhai felszerelés biztosítása. Meglátogathatja a termelő cégeket vagy a friss termékek piacait, hogy személyesen kiválassza a nap gyümölcsét és zöldségét. Rendel minden húst, halat és különféle ételeket. Ezenkívül a konyhai felszerelések, a tálalás és a tisztítószerek megrendeléséért felelős.
Csapat
A szakács vagy szakács alszakácsokat és az összes konyhai személyzetet alkalmaz, és irányítja őket. Egy nagy művelet során a szakács átruházhatja a felelősségét a sous szakácsra, azonban ő felelős minden konyhai eljárásért.
