Tartalom
Akár egy kis bisztróban, akár egy nagy étteremben, kórházban, ápolási otthonban, pékségben, bankettteremben vagy kávézóban, a séfben vagy a szakácsban, felelős az elkészített ételekért. Egy nagy településen, mint üdülőhely, a szakács több konyhát üzemeltethet. Biztosítani kell, hogy a konyha hatékonyan és költséghatékonyan működik.
takarítás
A konyhai tisztaság legmagasabb színvonalának fenntartásáért az étterem vagy az éttermi létesítmény szakácsja vagy szakácsja felelős. Az élelmiszer biztonságos kezelése döntő fontosságú a közegészség fenntartása szempontjából. A séf meghatározza a tárolási területeket, a feldolgozási módszereket és az élelmiszer-előkészítést. Minden konyhai műveletnek és eljárásnak meg kell felelnie a közegészségügyi kódexnek.
Menütervezés és ételkészítés
A szakács felelős a menük tervezéséért. Egyes létesítményekben a menüpontok rögzítve vannak, és minden nap ugyanazokat az étkezési lehetőségeket szolgálják fel. A napi étel vagy leves lehet az egyetlen változás. Már más helyeken a főételük többségét naponta változtatják meg. A séf feladata, hogy kiválasztja azokat a termékeket, amelyek sokféleséget nyújtanak, és szívesen látják ügyfeleink ízlését. Ő a legmagasabb szakember, aki a konyhában képzett, és felelős az összes ételkészítésért. A funkciók átruházhatók a sous szakácsra (helyettes séfre), a desszertek séfére vagy az italkezelőre, azonban az étel tükrözi a séf tehetségét. Ő felügyeli az összes élelmiszert a konyhában.
kérelem
A vezető szakács felelős az összes élelmiszer- és konyhai felszerelés megrendeléséért és ellátásáért. Meglátogathatja a termelési cégeket vagy a friss termékpiacokat, hogy személyesen kiválassza a nap gyümölcsét és zöldségét. Minden húst, halat és különféle ételeket rendel. Emellett felelős a konyhai felszerelések, kellékek és takarítás megrendeléséért.
Rólunk
A séf vagy a szakács alsó szakácsokat és minden konyhai személyzetet bérel és kezel. Egy nagy műveletben a séf a feladatot a sous szakácsra ruházhatja át, de aki az összes konyhai eljárásért felelős.
A szakács kezeli az egész várakozó személyzetet (pincér a lemezek képével a wojan által a Fotolia.com-tól)
