Tartalom
A szakács feladatai közé tartozik az ételek összetevőinek előkészítése a jövőbeni felhasználáshoz, valamint ezek tárolása és címkézése. A további kötelezettségek a séf megrendelésétől függenek, de általában tartalmazzák a készletben való tárolást a szállításhoz, a szemét elszállítását és az általános konyhai takarítást.A legtöbb étterem képzést kínál kezdőknek, akik érdeklődést mutatnak a tanulás iránt.
Szervezet
Az előkészítő szakácsot a konyhában kell megszervezni. Rendezett munkaterületet kell fenntartania, és a recepthez szükséges elemeket logikusan el kell rendezni. Ez javítja a hatékonyságot, időt takarít meg és javítja a végtermék minőségét.
Célzás
A szakácsoknak szigorúan be kell tartaniuk a szakács utasításait, és szabványosított módon kell végrehajtaniuk a konyhai előírásokat. Ez biztosítja az egységességet minden konyhában, amelyet előállít, és hozzájárul az ételek általános minőségéhez. Meg kell mutatniuk a válaszokra való reagálást és a kritikát a fejlődés okaként kell tekinteniük.
Késtudás
Az elkészített ételek esztétikájának elengedhetetlen feltétele, hogy a szakácsnak legyenek készségei a késsel. A biztonság feláldozása nélkül gyors és pontos vágásokat kell végeznie a receptben felvázolt pontos méretekkel annak biztosítása érdekében, hogy az összes tételt egyenletesen főzzék. Csak az ismétlés, a gyakorlat és a fegyelem hozhat jártasságot a szakács szakácsnak.
Értse meg a súlyokat és a mértékeket
A szabványos recept követése érdekében a szakácsnak alapvető ismeretekkel kell rendelkeznie a kulináris intézkedésekről. A pontos mérések elengedhetetlenek az egyes receptek elkészítéséhez, és az összetevők méréséhez és méréséhez professzionális főzőeszközökre van szükség.
Időellenőrzés
A professzionális konyha által kiszolgált egyes cikkek sikere az előkészítő munkában és annak előzményeiben rejlik. A hatékony munkavégzéshez a szakácsnak időt kell spórolnia a konyhában. Bizonyos időben sok munkát kell elvégezni, hogy a többi alkalmazott elvégezze a részét. Az előkészítő szakácsnak ki kell töltenie a következő feladat prioritásainak listáját.
