Tartalom
A kenyérformák leggyorsabb tesztelése hatékony és olcsó projekt egy tudományos vásárra vagy egy tantermi bemutatóra. Számos tényező határozza meg, hogy a kenyér melyik típusa gyorsabban formálódik meg, például a savasság, nedves vagy száraz, a hőmérséklet és tartósítószert tartalmaz-e vagy sem.
A kenyér savassága
A kenyér savassága vagy pH-szintje meghatározhatja, hogy milyen gyorsan fog penészedni. A 7-es pH semleges; A 7-nél alacsonyabb pH-szintet savasnak, a 7 feletti pH-értéket pedig bázikusnak tekintik. Különböző típusú kenyerek 6,5 és 7,5 között vannak a pH-skálán, amely közel semleges és penészesedést okoz. A magasabb savtartalom lelassítja a kenyerek és más pékáruk penészedését. Az erjesztett kenyerek savban gazdagok, ezért lassabban penészesednek, mint a fehér vagy a búza kenyerek.
A kenyér nedvességtartalma
A kenyér nedvességszintje nagyban befolyásolja az öntés sebességét. A nedves kenyér gyorsabban formálódik, mint egy száraz kenyér, mivel nedves környezetben nő a penész. Ha valaha is végzett egy kísérletet, és tesztelt egy szelet száraz kenyeret és egy darab nedves kenyeret ugyanabból a kenyérből, a nedves szelet sokkal gyorsabban penészesedett, mint a száraz szelet.
A kenyér hőmérséklete
A kenyér hőmérséklete befolyásolja, hogy milyen gyorsan penészedik. A penész legjobban sötét, meleg környezetben nő. Ha kísérletet végzett annak kiderítésére, hogy melyik típusú kenyér formálódik gyorsabban, és egy szeletet a hűtőbe, egyet pedig a szekrénybe tett, a szekrényben lévő szelet gyorsabban penészesedik, mert melegebb, sötétebb környezetben van.
Tartósítószerek kenyérben
A tartósítószerek egy másik tényező, amelyet figyelembe kell venni. Többféle kenyér tartósítószert tartalmaz a jobb tartósság érdekében, de néhány természetesebb fajta nem használ tartósítószert. A tartósítószerek általában növelik a kenyér savasságát, így az kevésbé penészedik. A sót tartósítószerként is lehet használni, és ha egy szelet kenyérhez sót adunk, a penész lassabban növekszik. Csak a tartósítószerek alapján ítélve, egy tartósítószert tartalmazó kenyérszelet lassabban penészedik, mint egy tartósítószer nélküli szelet.
