Tartalom
A rákláb széles körben elfogyasztott tengeri étel. Mint minden gyorsan romlandó élelmiszer, ezek is romolhatnak. Soha ne fogyasszon elrontott vagy alul főtt ételt, mert ételmérgezés alakulhat ki. A rákokat és kagylókat szennyező egyes méreganyagok szintén károsak lehetnek az egészségére, még akkor is, ha frissek.
Staphylococcusok
A staphylococcusok a húsban és más romlott élelmiszerekben kifejlődő baktériumok által okozott ételmérgezések általános típusai. Ha enni romlott rák lábakat szennyezett ezzel a baktériumokkal, akkor azonnal vagy néhány órán belül jelentkeznek a tünetek. A leggyakoribb hányinger, hányás, hasmenés, gyengeség és hasi fájdalom. Általában néhány órán belül eltűnnek, és a legtöbb esetben gyógyszeres kezelés nem szükséges, de a víz és a folyadék fogyasztása megakadályozhatja a folyadékvesztés okozta kiszáradást.
Vibrio parahaemolyticus
A Vibrio parahaemolyticus egy rákokban és más rákfélékben található baktérium. Ha nyersen, ritkán vagy elkényeztetve fogyasztja őket, fennáll annak a veszélye, hogy szennyeződik vele. Tünetei lehetnek vizes hasmenés, hasi görcsök, hányinger, hidegrázás, láz és hányás. A lenyelés után 24 órán belül jelentkeznek. A rosszullét körülbelül három napig tart, majd visszahúzódik. A legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek hosszabb ideig tapasztalhatják a tüneteket. Az antibiotikumokat csak a legsúlyosabb esetekben írják fel.
A rákok paralitikus mérgezése
A paralitikus rákmérgezést a dinoflagellát nevű tengeri növény által termelt biotoxinok okozzák. A rákfélék lenyelik és megfertõzõdnek. Főzésük nem roncsolja a toxint, és nem teszi biztonságosabbá a fogyasztást. Laboratóriumi vizsgálat nélkül nem lehet tudni, hogy a hús megfertőződött-e, ezért akkor is megfertőzheti, ha nem sérült meg. Tünetei közé tartozik az émelygés, az úszás érzése és az ajkak, a nyelv, az ujjak és a lábujjak bizsergése. Ezek az érzések a bevétel után néhány perccel vagy órával kezdődnek. Elvesztheti a végtagok uralmát is, és nehezen tud lélegezni. Súlyos esetekben a mellkasban és a hasban megbénul. A légzést irányító izmok 30 percen belül abbahagyják a munkát, végül az ember megfullad.
Egyéb rákmérgezés
Néha a méreganyagokat rákok fogyasztják a kagylók. Felszívják a méreganyagokat, és húsuk alkalmatlanná válik a fogyasztásra. A neurotoxikus kagylómérgezés tünetei a romlott ráklábak elfogyasztásától számított három órán belül jelentkeznek. Ezek közé tartozik a zsibbadás, a koordináció elvesztése, a gyomorfájdalom és a száj és a végtagok bizsergése. Ezek a betegségek általában nem végzetesek és három nap alatt eltűnnek. Az amnéziás kagylómérgezést gyomorfájdalom, szédülés, dezorientáció, rövid távú memóriavesztés és rohamok jellemzik. Ezek a tünetek a lenyelés után 24 órán belül jelentkeznek.
