Tartalom
A keménynek minősített sajtokat nem kell hűteni. Szemcsés állagúak a nagyon finom vágások miatt, amelyeken a túró átesik és általában évekig érlelődik, ellentétben a csak néhány hónapig érő sajtokkal (például az ementáli sajt) vagy azokkal, amelyeket közvetlenül a gyártás után szolgálnak fel (például a Mozzarella sajt) ). Ezeket a sajtokat gyakran "reszelt sajtoknak" nevezik, mivel sok ételre, például tésztára szórják őket. Mindazonáltal darabokban és borokkal kombinálva is tálalhatók.
parmezán
A parmezán egy olasz eredetű sajt, amelynek szemcsés állaga és aromája hasonló az élesztőhöz. Általában 24 hónapig öregszik, mielőtt elfogyasztaná. A Reluctant Gourmet weboldal szerint azokat a teheneket, amelyek e sajt előállításához tejet termelnek, szigorú étrenden tartanak, és szigorú rendszer szerint igazolják, hogy a parmezánt több mint 700 éve ugyanúgy állítják elő.
Gouda
A Gouda sajt Hollandiából származik, és kecske-, juh- vagy tehéntejből készül. Bár a Gouda kevesebb mint hat hónapig öregedhet, akár 24 hónapig is öregedhet. Előfordul, hogy akár öt évig öregszik, ez a folyamat karamellás színt kölcsönöz.
Piave vecchio
A Piave Vecchio egy sajt, amely a Piave folyó nevét viseli, az olasz Veneto tartományban. Ez a halvány sajt a régió teheneinek tejéből készül, és gyümölcsös íze van, amely a gesztenye keserűségét is hordozza. Piave általában egy évig öregszik.
Sbrinz
A Sbrinz a legrégebbi ismert svájci sajt, és híres arról, hogy a kemény sajtok atyja. Teljes tehéntejből készült Sbrinz enyhe ízű, gesztenyés íze van. Tálalható fiatal sajtként, tizennyolc hónaptól három évig érlelve. A bonyolultabb íz érdekében azonban Sbrinz nyolc évig vagy annál tovább öregedhet.
