Tartalom
Mindannyiunkat arra utasítottak, hogy együnk sárgarépát, hogy jobban lássunk, vagy kelkáposzta az egészséges vér érdekében, de honnan tudjuk, hogy bizonyos ételek annyira fontosak az egészségünk számára? A válasz a táplálkozás kémiájában rejlik. Az emberi szervezet független rendszerek komplexuma, amelyek mindegyike táplálék által biztosított anyagokból működik. Az egészségünk nem csak az ételválasztáson múlik - életünk attól függ, hogy megfelelő üzemanyagot biztosítunk-e a testünket fejlesztő és fenntartó kémiai reakciókhoz.
Azonosítás
Az étrend az, amit eszünk, és a táplálkozástudomány azt vizsgálja, hogy testünk hogyan használja. Az élelmiszer közvetlen táplálékot biztosít (mint például a szöveteket alkotó fehérje esetében) vagy közvetett (például bizonyos enzimek, amelyek kiváltják az anyagcsere folyamatokat), és mindezek az emésztési folyamat kémiai reakcióinak vannak kitéve. A szervezet hasznos anyagainak - és a szükséges mennyiségnek - azonosítása segíthet az embereknek abban, hogy jobban érezzék magukat és tovább éljenek. A táplálkozási szakemberek értékelik a testkémiát, hogy azonosítsák ezeket a tápanyagokat, valamint azokat, amelyek károsíthatják a testet, vagy megzavarhatják mások hatékony működését.
Sztori
A táplálkozástudomány a görögöktől származik, akik felismerték, hogy bizonyos ételek olyan elemeket tartalmaznak, amelyek a test számára előnyösek, mivel az egészséges emberek általában ugyanazokat az ételcsoportokat ették. A táplálkozás tudományos tanulmányozása Lavoisier francia vegyésznél kezdődött, aki kidolgozta az anyagcsere koncepcióját - azt a kémiai folyamatot, amely biztosítja a test működését fenntartó energiát. A 19. század folyamán a vegyészek tanulmányozták az ásványi anyagok és zsírok összetételét és működését az élelmiszerekben, és stabilizálták a táplálkozástudományt. A 20. század elején olyan amerikai egyetemi hallgatók, mint Johns Hopkins, az egyszerű kémiai kutatásokon túl segítették ennek a tudománynak a fejlődését. Ugyanezen évszázad közepére a legtöbb vitamint már meghatározták, és a kormányzati szervezetek már elegendő információval rendelkeztek az egyes tápanyagok minimális követelményeinek feltárásához. Ma ez a tudomány tovább javítja a tápanyagok, különösen a nyomelemek - olyan vegyületek előnyösnek tűnő vegyületek, amelyek esetében a minimális szükséges mennyiséget még nem sikerült megállapítani - és azok a vegyületek, amelyek úgy tűnik, hogy befolyásolják az agyi kémiát. Élelmiszer-mérnöki és nanotechnológiát fejlesztenek a növények tápértékének javítása érdekében, a mezőgazdaság támogatása érdekében.
Foglalkozása
Minden étel tartalmaz olyan anyagokat, amelyek az általunk ismert vitaminokat, szénhidrátokat, zsírokat és fehérjéket alkotják. Az olyan elemeket, mint a króm, a réz, a jód, a vas, a mangán és a cink, nyomelemeknek nevezik, és ezek nyersanyagot szolgáltatnak a vér, a csontok és az idegek termeléséhez, vagy hormonok, antitestek vagy vegyi anyagok termelését váltják ki az immunrendszerben. A szénhidrátok és zsírok nyersanyagot szolgáltatnak az energiatermeléshez, szigetelve a létfontosságú szervek körüli rétegeket és a bőr párnázását.
Megfontolások
A vegyészek és táplálkozási szakemberek azt tapasztalták, hogy a vitaminok, ásványi anyagok és más tápanyagok értékét nem egyszerűen a bennük lévő anyagok határozzák meg, hanem az élelmiszercsoportokban jelen lévő kémiai tápanyagok kombinációi és formái. A kiegyensúlyozott étrend mindig előnyösebb, mint a vegyi vitamin-kiegészítők. Az élelmiszer-kémiai kutatások folytatásával új tápanyagokat (és az idősebbek számára új funkciókat) azonosítanak, és új irányelveket tesznek közzé. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma rendszeres felülvizsgálatokat tesz közzé.
Tévhitek
Előfordulhat, hogy nagy mennyiségű jó anyagot fogyaszt. Túl sok a kalcium a csontig való metabolizálásához szükséges D-vitamin nélkül. Bizonyos vegyületek problémákat okozhatnak, ha nagy dózisban veszik be őket, vagy negatívan hatnak egymással. Nagy adagokban az A-, B-, B12-, C-, D- és E-vitaminok káros hatásokkal járhatnak. Győződjön meg róla, hogy ismeri a kémiai következményeket, mielőtt bármilyen kiegészítést túladagolna.
