Tartalom
A "rabada" kulináris név magától értetődő és az ökör farkára utal, bár ma már mind az ökrökről, mind a tehenekről eltávolítják őket. Az ökörfarkat leves, pörkölt alapjaként használják, és mivel többnyire csontból és izomból áll, megfelelően kell főzni, hogy ezeket a termékeket zselésebb állagúra bontsa. Az ökörfark általában a henteseknél található, és gyakran meg kell rendelni.
1. lépés
Távolítsa el az összes zsírt két ökörfarkról egy éles konyhakéssel. A zsíros anyag nem kívánt konzisztenciát hoz létre a végtermékben.
2. lépés
Dörzsölje az ökörfarkok teljes hosszát vékony só réteggel. Fedjük le, tegyük a hűtőbe, és hagyjuk, hogy a só legalább két órán át bennük maradjon.
3. lépés
Szárítsa meg az ökörfarkakat papírtörlővel, és tegyen egy vékony lisztréteget a hús felületére.
4. lépés
Két evőkanál étolajat két-három percig melegítünk.
5. lépés
Helyezze az ökörfarkakat és két evőkanál fokhagymapor a serpenyőbe. Közepes lángon főzzük őket, amíg mindkét oldaluk aranybarna lesz, időnként megforgatva őket.
6. lépés
Töltse meg a lassú tűzhelyet két csésze vörös vagy fehér borral, két csésze húslevessel és egy csésze konzerv paradicsommal.
7. lépés
Adjunk hozzá egy evőkanál ízesítőt minden font ökörfarkhoz. Használjon tárkonyt, oregánót, petrezselymet, babérlevelet vagy bármilyen kívánt fűszert.
8. lépés
Mosd be az ökrök farkát az elektromos serpenyőbe. Ha a hús nincs teljesen elmerülve, adjon hozzá annyi fehér vagy vörös bort, hogy teljesen ellepje.
9. lépés
Fedje le az edényt, és kapcsolja be alacsony hőmérsékleten.
10. lépés
Főzzük az ökörfarkat legalább 8-10 órán át, vagy egy éjszakán át. Sűrűbb szósz készítéséhez kapcsolja be az edényt a legmagasabb hőmérsékleten az utolsó 30 percben.
11. lépés
Távolítsa el a fedelet a serpenyőből, és kanállal távolítsa el a zsír tetejét a lemez tetején.
12. lépés
Tálalás előtt hagyja az ökörfarkat kissé kihűlni.
