Tartalom
A süteménynek sokféle íze és alakja lehet, de minden recept ugyanazokkal az alapanyagokkal rendelkezik: alapja, mint a búzaliszt; édesítőszer; kötőanyag, például tojás; egy zsír, mint a vaj; folyadék; és fermentációs ágens, például sütőpor vagy élesztő.
Szódabikarbóna
A nátrium-hidrogén-karbonát nátrium-hidrogén-karbonát néven is ismert, kémiai képlete 2NaHCO3. Ez egy fermentációs ágens, amely a süteményt növekszik, mivel a melléktermékeken lévő víz (H2O) és nátrium-karbonát (Na2CO3) mellett szén-dioxid vagy CO2 buborékok keletkeznek. A reakció a következő képlet szerint megy végbe: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Mivel azonban a nátrium-karbonát magas pH-értékű, a torta keserű lenne, ha nem lenne egyensúlyban savval.
Sütőpor
A sütőpor nátrium-hidrogén-karbonát (NaHCO3), amelyet sav (H +) hozzáadásával már semlegesítettek. Ez az anyag szén-dioxidot, vizet (H2O) és nátriumot (Na +) termel a következő egyenlet szerint: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Az élesztő több szén-dioxidot termel, mint a szódabikarbóna, ami több buborékot jelent a tortatésztában és lágyabb végterméket.
tojás
A tojássárgája egy emulgeálószer, amely elősegíti a tészta olajának és vízalapú összetevőinek keveredését. A tojások főzésénél a fehérjemolekulák kötései megszakadnak, és a hő hatására új kötéseket hoznak létre a közelben lévő más fehérjemolekulákkal. Amikor a tojás teljesen megsült, ez hozzájárul a fehérje hálózat kialakulásához, amely biztosítja a torta szerkezetét.
