Tartalom
A klasszikus Alfredo krémességét, a Veloute lágyságát és a Bechamel lédússágát a friss tejszín csökkentésével kaphatja meg. Csak a szokásos krémmel segíti elő a lenyűgöző lédússágot. Az optimális hőmérséklet-szabályozás, a soványítás és a rendszeres keverés kombinációjával csökkenthető a friss tejszín otthoni fogyasztása.
1. lépés
Öntsön egy liter friss tejszínt egy nem reaktív serpenyőbe.
2. lépés
Helyezze az edényt alacsony hőfokon.
3. lépés
Kanállal távolítsa el a krémet, és dobja ki a habot a krém felületéről.
4. lépés
Főzzön egy liter tejfölt kb. 30 percig, alacsony lángon, hogy felére csökkenjen a térfogat. Vizuálisan mérjük meg a redukció viszkozitását és térfogatát, és addig főzzük, amíg el nem éri a kívánt értéket.
5. lépés
Keverje össze a tejszínt fakanállal, miután eltávolította a krémet. Ne kaparja el a serpenyő alját, különben a karamellizált szérum eltávolításra kerül, megváltoztatva a krém színét és ízét.
