Tartalom
A rózsaszín bőrrel egészben felszolgált vörös csattanó gyönyörű előadást eredményezhet az ebédlőasztalnál. Azok a receptek, amelyek egész halat használnak, általában megkövetelik a pikkelyek eltávolítását, további részletek megadása nélkül. A vörös snapper halak vagy bármi más megpucolása alapvető főzési készség, amelyet egyszerű eszközökkel el lehet érni. Sokan úgy vélik, hogy a feladat sok rendetlenséget okoz, de a hal megfelelő hámozásának ismerete javíthatja a kulináris technikák repertoárját anélkül, hogy tönkretenné a konyhát vagy az ártalmatlanítást.
1. lépés
Vágja le a piros bepattintó fejét, hacsak a recept másképp nem rendelkezik. Csúsztassa a kést a fej egyik oldalán lévő hosszú kopoltyú alá. Egyenesítse ki a kést, emelje fel a kopoltyút, és nyomja tovább, amíg levágja a csontot; egy nagy halnál ehhez szükség lehet a penge többszöri oda-vissza mozgatására, mint egy fűrész. Takarítsa meg a fejét a halállomány elkészítéséhez.
2. lépés
Vonalújságok, szemeteszsákok vagy egyéb védőeszközök a pulthoz a hal alatt. Viseljen gumikesztyűt, hogy a piros bepattintót a farka mellett tartsa. A kést a halakra merőlegesen tartva, a pengét a farok hegyétől a fej felé határozottan vezesse, hogy eltávolítsa a pikkelyeket. Képzelje el a mérlegrétegeket, mint a fa léceket a ház mellett; az a célod, hogy megfogd a lécek végét és kihúzd a falról. Tegyen rövid mozdulatokat, hogy egyes mérlegek ne repüljenek el a védőréteg mellett. Óvatosan nyomja le a halat, és a kést a farkától a fej felé vezesse, 7,5 cm és 10 cm között.
3. lépés
Mossa meg jól a halat, és vegye le a kesztyűt, hogy érezze, vannak-e még pikkelyek. Kaparja le a megmaradt mérleget. Most már készen áll a kezelésre, félbevágja a piros bepattintót vagy a filét, és folytatja a receptet.
