Tartalom
A szalámi sopressata, más néven "supersata", hagyományos olasz termék pácolt húsból. Általában lapos és hosszúkás alakú, akár méter hosszú is lehet. Lehet kerek is, de neve arra a népszerű szokásra utal, hogy a húst súlyosan préselik a pácolási folyamat során. Ez egy népszerű szalámi, de nem vonzza egyetlen szájpadot sem. Rendszerint ősszel állítják elő, amikor a mezőgazdasági sertéseket elpusztítják. Ez a divatos változat. Az eredeti maradék húsból készült, miután az összes minőségi darab eladásra került. A legalapvetőbb változatban minden éhes és gazdaságos család rendelkezésére álló húsdarabot felhasználtak; "szegény szaláminak" hívják. A legtöbb sopressata szalámi teljes egészében sertéshúsból készül, de nem ritka, hogy az összetevők kiegészítéséhez marhahús kis részét használják fel.
Készítsen saját Sopressata szalámit
1. lépés
Keverje össze a paprikát, a sót, a koriandert és az édesköményt, és őrölje finom porrá. Lefoglal.
2. lépés
Vágja a húst durvára 3 cm-es kockákra, és vastag pengével vezesse át a darálón vagy a feldolgozón. Egy nagy tálban keverje össze a húsokat, a fűszereket, a fokhagymát és a grappa-t. Keverje jól, amíg az összes összetevő össze nem keveredik. Fedje le műanyag burkolattal, és hagyja 24 órán át hűtőszekrényben, hogy meggyógyuljon.
3. lépés
Mossa le a burkolatot ecettel. Engedje le az ecetet, és ízesítse a béleket borssal és finomított sóval. Távolítsa el a felesleget. Töltse meg a csíkokat az ízesített hússal, kösse össze őket a kívánt időközönként. Szorítsa össze szorosan a húst, szorosan csomagolva és kiszorítva a légbuborékokat. Helyezze a csíkokat egy főzőhálóba, ha van ilyen. Válassza ki a szalámi alakját. Lapított sopressata esetében folytassa a 4. lépéssel. Kerek szalámi esetén ugorjon az 5. lépésre.
4. lépés
Hagyományos sopressata esetében kezdje meg a pácolási folyamatot úgy, hogy a szalámit egy tepsire helyezi, és húsdeszkával vagy tálcával letakarja. Helyezzen a tetejére egy téglát vagy más súlyt, és hagyja hűvös, szellős helyen egy-két hétig. A nyomás megszünteti a folyadékokat és a hagyományos lapított alakot eredményezi. Ha a gyógyulási folyamatot a szalámi felakasztásával fejezi be, folytassa a 6. lépéssel, különben folytassa ezzel a lépéssel a sopressata elkészítéséhez.
Ha nem tudja felakasztani a szalámit, vegye le a súlyt és a deszkát, és hagyja a tepsire a szárítás folytatásához. Tárolja meleg, szellőző helyen. Folytassa a folyamatot két-három hónapig, a szalámit hetente forgatva, amíg teljesen száraz és szilárd lesz, vagy amíg a szalámi körülbelül 30% -kal nem csökken. Tálaljuk jól szeletelve szendvicsekre vagy előételként.
5. lépés
Készíts egy kerek szalámit. Ne simítsa el, hanem egyszerűen tegye fel a friss, lekerekített szalámit hűvös, szellős helyre egy-két hétig, hogy megkezdje a gyógyulást. Ezután folytassa a 6. lépéssel.
6. lépés
Fejezze be a szalámit úgy, hogy meleg, jól szellőző helyre akasztja fel. Folytassa a folyamatot két-három hónapig, amíg teljesen száraz és szilárd, vagy amíg körülbelül 30% -kal nem csökken. Finomra szeletelve tálaljuk kenyérrel és sajttal.
