Tartalom
A fehér szalonna és a sertéshús azonos típusú hús: mindkettő sóval ízesített sertéshúsdarab. A fehér szalonnát azonban nem füstölik, mint a szalonnát vagy a sonkát. Bizonyos előkészítési időre van szükség ahhoz, hogy a só felszívódjon a húsban. Az ízletes szalonna tálalásához elengedhetetlen a helyes összetevők és az elkészítés módjának ismerete.
Hozzávalók
Körülbelül 1 kg fehér szalonna elkészítéséhez:
300 g tengeri só; 1 1/3 csésze sűrített barna cukor; 8 őrölt borókabogyó; 2 evőkanál fekete bors; 2 friss babérlevél; 1/2 evőkanál "quatre épices"; 1 kg sertéshús csont nélküli bőrrel.
A "Quatre épices" francia fűszer. Ha nem találja, használjon fahéjat vagy bármilyen választott ételízesítőt, vagy csak vegye ki a receptből. Szüksége lesz egy nagy edényre a disznó pácolásához, egy tálra a pác elkészítéséhez, egy darab cheeseclothre és egy fakanálra.
Recept
Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a húst, egy kis tálban. A fakanál hegyével őrölje meg őket. Dörzsölje át az ételízesítő kétharmadát a hús felületén. Szórjon egy vékony réteget a kiválasztott edény aljára. Nyomja meg újra az egész húst az ételízesítővel, hogy megbizonyosodjon róla, hogy borított-e. Vigye a húst a tartályba hűtőszekrénybe, és a fennmaradó fűszereket őrizze meg későbbre.
Sózás
Hagyja a húst két napig áztatni a hűtőszekrényben, majd távolítsa el és engedje le a laza folyadékot. Dörzsölje a disznó többi ízesítőjét és tegye vissza a hűtőbe. Hagyja még két napig ülni. Ez idő után tisztítsa meg a húst a só eltávolítása érdekében, és szárítsa meg papírtörlővel. Calico-ban forgatjuk, és további két hétig hűtőszekrényben hűtjük.
Fehér szalonna felhasználása
Használhatja házi szalonnáját babon vagy feijoadán. Sós és jelentős ízt ad hozzá az étel gazdagításához. Használhatja a pancetta helyettesítésére is. Alternatív megoldásként szeletelje és pirítsa meg, akárcsak a szalonnát. Add hozzá egy omletthez vagy tojásos szendvicshez. Ha a szalonna túl sós, áztassa néhány órán át hideg vízben, vagy néhány percig forró vízben, hogy eltávolítsa a só egy részét.
