Tartalom
Az intenzív sóoldat az a folyamat, amikor a húsrészeket sóalapú oldatba merítik annak érdekében, hogy növeljék az intramolekuláris nedvességet vagy a lédússágot. A mellkas a sós lében levő húsvágás a leggyakoribb, mert ez a szükséges lépés a füstölés során a húskonzerv elkészítéséhez. A hagyományos hús savanyúság 2,8 liter vizet tartalmaz minden font kóser sóra.Aromás összetevőket és fűszereket, például babérlevelet, kardamomot és fokhagymát adhatunk hozzá a saját ízlésének megfelelően.
1. lépés
Forraljunk fel 5,6 liter vizet, egy babérlevelet, nyolc zúzott fekete borsot, tíz kardamom hüvelyt, egy csillagánizst, két ág kakukkfüvet, egy rozmaringot, két egész fokhagymát és 900 gramm kóser sót. Forraljuk öt percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk, hogy a sóoldat egyedül szobahőmérsékletre hűljön. Egy órára hűtőbe tesszük kihűlni.
2. lépés
Szúrja a húst a felületén 60 mm mély villával, kb. 2,5 cm távolságot hagyva a lyukak között. Áztassa a húst 45 percig hideg vízbe, hogy megtisztuljon. Ez segít eltávolítani a húst, a vért, a szennyeződéseket és a fehérjét.
3. lépés
Helyezze a húst egy nem reaktív, fertőtlenített, körülbelül 9,4 liter űrtartalmú élelmiszer-tartályba, és öntse rá a hideg sóoldatot. Négy zúzott fokhagymagerezdet adunk a sóoldathoz, és a húst egy fertőtlenített edény segítségével merítsük el.
4. lépés
Fedje le a tartály nyílását fóliával és zárja le a fedéllel. Helyezze a sóoldatot a hűtőszekrény felső polcára.
5. lépés
Hagyja a húst sóoldatban három napig minden 900 gramm súly után, de ne haladja meg a tíz napot. Távolítsa el a húst fertőtlenített fogóval, és főzés előtt öblítse le, hogy eltávolítsa a sóoldatot a húsból.
