Tartalom
Viszonylag könnyű sajtot készíteni otthon, és a tartósítási folyamat részeként célszerű sós vizet készíteni. Ez egy egyszerű sóoldat, amely lelassítja vagy megakadályozza a sajt minden olyan bakteriális aktivitását, amely ronthatja azt. Az oldatban lévő só vonzza a sajt nedvességét is, elősegítve a kéreg kialakulását, amely megvédi a penésztől, valamint javítja a végtermék ízét.
Sós lé készítése sajthoz
1. lépés
Készítse elő a sóoldatot, mielőtt a sajtok végső préselése befejeződött.
2. lépés
Helyezzen 20 liter tiszta vizet egy nagy, mély serpenyőbe, körülbelül 11 ° C-ra.
3. lépés
Minden 1 liter vízhez adjon 1 kg sót, előnyösen nem jódozott kóser sót, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. lépés
Adjunk hozzá egy evőkanál kalcium-kloridot és egy evőkanál fehér ecetet minden 4 liter oldathoz, és alaposan keverjük össze. Hozzáadhat egy csésze tiszta savót a sóoldathoz, hogy növelje az oldatban rendelkezésre álló kalciumot.
5. lépés
PH-tesztkészlettel ellenőrizze, hogy a sóoldat 5,4 és 5,9 között van-e. Adjon hozzá citromsavat a sóoldathoz a pH beállításához, ha az nem elég savas.
6. lépés
Tárolja a sóoldatot 4 literes edényekben, hűtött helyen, amíg több sajtot nem készít.
