Tartalom
A sertéshús sok helyen hagyományos újévi étkezés, és alkalmas bármilyen nagy baráti és családi összejövetelre. Néhány embert megfélemlít egy nagy étel főzése, vagy nem ismeri a hús fűszerezését vagy felpuhítását. A jól elkészített sült sertéshús felélénkítheti az összes összejövetelt, és finom maradványok forrása lehet a hét folyamán. Zamatos sertéssült elkészítése nagyon egyszerű, ha ismeri a trükköket.
Sült sertés
Sült sertéshús készítéséhez általában egy nagyobb darabot használnak, amely több embert szolgál. Ez egy és tíz font között változhat, és van csontja vagy sem. A kicsontozott hús általában szaftosabb. A csontok a legtöbb húsrészben kaphatók, és a gyengédség a vágástól függően változik. Néhány pecsenye pácolt, füstölt vagy előre főzött, de legtöbbször jobb, ha friss húst vásárolunk, és az elejétől kezdve főzzük.
Zsíros vagy sovány hús
Egyes húsdarabok zsírosabbak, mint mások. A zsír mennyisége egyaránt befolyásolja a lágyságot és a lédússágot. A sovány vágások közé tartozik a far, amely általában csontozott, és a sertés, amely a gerinc egy részét tartalmazza. A bélszín és a borda szintén sovány hús, de több zsírt tartalmaz, mint a másik kettő. A kövérebb vágások a paletta és a fog - a váll fölötti vágás - a váll alsó része. Mindkét csontos vágás. Bár fontos, hogy levágja a felesleges zsírt a megvásárolt húsból, hagyjon egy vékony zsírréteget, hogy a hús nedves maradjon, amíg főz. Ezenkívül a zsíron, amely áthalad a darabon, úgynevezett márványozásnak, és segít ízet és puhaságot adni. Ügyeljen arra, hogy a vágás során jól márványozott darabot válasszon. Csont nélküli vágás, amely márványos, az a lapát, amely friss, pácolt vagy füstölt, jó ízváltozás érdekében.
Szemrevételezés
Mielőtt megvásárolná, vegye be a húst, hogy megvizsgálhassa néhány olyan dolgot, amelyet a címke nem árul el. A sertéshús manapság sokkal soványabb, mint a múltban, ezért könnyűnek kell lennie egy jól márványozott és sovány citrom megtalálásában. A hús színének rózsaszínűnek, enyhén fehéres szürkének kell lennie, és finomítani kell. A karaj általában világosabb színű, mint a váll vagy a láb elvágásai. A húsnak szilárdnak és nedvesnek, de nem ragacsosnak kell lennie, és tisztának és frissnek kell lennie, rossz szagok nélkül. A külső éleken lévő zsír színének fehérnek és krémesnek kell lennie. Ha sárga, akkor a hús régi és esetleg elrontott. A csomagolást le kell hűlni, és nem lehet repedés vagy szakadás.
A sült elkészítése
A fűszerezés fontos, hogy a sült ízletes legyen, és a hús természetes íze legyen. Keverje össze az olívaolajat sóval, borssal, paprikával, fokhagymával és hagymaporral, valamint néhány tetszés szerinti gyógynövénykeverékkel. Miután a sültet tálra tette, az ételízesítőt jól elosztotta a húson. Helyezze a serpenyőbe a zsíros oldalával felfelé. Melegítés közben melegítse elő a sütőt 450 fokra. Helyezzen főzési hőmérőt a darab vastagabb részére, ahol az nem érinti a csontot. Helyezze a sertéshúst a sütő közepére, és főzze körülbelül 10 percig ezen a magas hőmérsékleten, ami elősegíti a gyümölcslevek lezárását. Ezután engedje le a sütőt 250 fokosra. A pecsenyének alacsony hőmérsékleten 50–80 percig kell főznie, méretétől függően. Süssük a húst, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 150 fokot.Vegye ki a sütőből, és helyezzen rá egy darab alumíniumfóliát, hogy a hús 15 percig pihenjen. Ez a zamatos sült sertéshús főzésének legfontosabb titka. Vágja le a húst közvetlenül főzés után, hogy felszabaduljon a nedvesség. A hús pihentetése lehetővé teszi a szósz felszívódását.
