Tartalom

• Azonosítás
• Használata a világkonyhában
• Tápanyag-információ
• Héjas magok
• Héjas szezám termékek
• Óvintézkedések

A szezám kiváló tápanyagforrás, amely számos egészségügyi előnnyel jár. Ezek sokoldalú magok, amelyek összetételében csaknem 50% olajat tartalmaznak. Diós ízt adnak az ételnek, intenzívebbek, ha a magokat megpirítják. A hámozott magokat számos szupermarketben megtalálják, és a héjas magokat vajvá alakíthatják, elkerülve ezzel az avasodást.

Azonosítás

A szezámmag kicsi, általában fehér vagy fekete. Típusuktól függően azonban barna és vörös színben is megtalálhatók. Cserepekben, 60–1,2 m magas bokrokban nőnek, és kézzel kell őket művelni. Fogyasztható egészben, őrölve vagy olajban.

A héjas magok általában fehérek vagy világossárgák. Az integrálok megőrzik barna bőrüket. A szezámmag héja olyan vékony, mint a barna rizsben található réteg.

Használata a világkonyhában

Az európai és észak-amerikai konyhában a héjas szezámmagot köreteként gyakran adják a kenyerekhez, a gabonafélékhez és a zöldséges ételekhez. A Közel-Keleten darálják és tahini nevű pasztát készítenek belőlük, amelyet hummusban (fűszeres csicseriborsó szósz) vagy halvában (szezámlekvár) használnak. Az ázsiai konyhában gyakran használják sült krumpliban, sushiban, salátákban, pácokban és egyéb ételekben. A szezámolajat főzéshez vagy köretnek is használják.

Tápanyag-információ

A szezámmagok forrásai cink, mangán, réz, magnézium, kalcium, vas, foszfor, B1-vitamin, B2-vitamin, egyszeresen telítetlen zsírok és élelmi rostok. Szövet-és szezamolinnak nevezett hársleveleket tartalmaznak. A kutatók olyan betegségekre gyakorolt ​​jótékony hatásukat vizsgálják, mint a magas vérnyomás, a reumás ízületi gyulladás és a magas koleszterinszint. Hasznosak lehetnek olyan testfunkcióknál is, mint az emésztés és a vérkeringés.

Héjas magok

Amellett, hogy több kalciumot kínál, a héjas szezámmag több ásványi anyagot tartalmaz, és kevésbé feldolgozott, mint a héjas. Ezt a kalcium-oxidot azonban a szervezet nem szívja fel könnyen. A héjas magok kevésbé hajlamosak az avasodásra. Ezeket azonban nehezebben lehet megtalálni, mivel a legtöbb üzlet általában a héjazott fajtákat készletezi.

Héjas szezám termékek

A szezámvaj hasonló a tahinihez, azonban olykor pirított magokat használ. Ez egy másik típusú vetőmag paszta, akárcsak a mogyoróvaj. A héjas magvakból készült termékek sötétebb színűek és erősebb ízűek, mint a héjas és őrölt magoké. Lehetőség van házi vaj készítésére úgy, hogy magokat ömlesztve vásárolunk, és feldolgozóban felverjük őket.

Óvintézkedések

A szezámmag többnyire az egyik leggyakoribb ételallergia. Győződjön meg róla, hogy nem allergiás, mielőtt hozzáadja őket az étrendjéhez. A korlátozott oxaláttartalmú étrendet fogyasztók magas kalcium-oxid-tartalmuk miatt ne fogyasszanak szezámmagot.