Tartalom
A báránynak általában finom ízű húsa van, de az egyes húsok között nagy eltérések vannak, amelyeket számos tényező okozhat, beleértve az állat életkorát és étrendjét. Sokan inkább a gyengébb ízű bárányt kedvelik, ezért amikor erős ízű birkahellyel találkozik, valószínűleg néhány lépést szeretne tenni az íz enyhítésére. Általában bármilyen vadászatra használt technika, máj vagy más erős ízű hús alkalmazható.
1. lépés
Néhány órára vagy egy éjszakára mártsa be a bárányt teljes vagy sovány tejbe. Főzés előtt vegye ki a húst és szárítsa meg.
2. lépés
A bárányt ecetes vagy borpácban pácoljuk néhány órán át vagy legfeljebb két napig. A hagyományos receptek általában különféle fűszereket tartalmaznak.
3. lépés
Fedje le a bárányszeleteket vagy más darabokat sima joghurttal, és hagyja egy éjszakán át pácolni. A joghurt lágyítja a bárány ízét, savassága pedig a húst is lágyabbá teszi.
4. lépés
Forrázza meg a bárányt a pörköltért három-öt percig főzve, majd engedje le a vizet. Ne hagyja forrni a bárányt, különben megkeményedik. Folytassa a pörkölt receptjét a hagyományos módon.
5. lépés
Maszkolja a bárány ízét olyan receptekben, amelyekhez más erős ízekre van szükség. Az indiai, keleti és mediterrán szakácskönyvek gazdag bárány receptek fűszerekkel.
