Tartalom
A növényi zsírok fehér, krémes állaga sok ételben nélkülözhetetlen. Akár sütik, kekszek és piték készítése, akár csirke vagy hal sütése, növényi zsírok mindig jelen lesznek. A növényi zsír azonban olyan anyagokat tartalmaz, amelyeket kerülnie kell, ha szív-egészséges étrendet szeretne követni. A finom ételek és édességek elkészítésének ismerete növényi zsírok használata nélkül segít elkerülni az ezekhez az ételekhez kapcsolódó lipideket és kalóriákat.
Tápanyag-információ
A keksz vagy a tészta receptje egy csésze növényi zsírt tartalmaz, amely 1812 kilokalóriát tartalmaz. Egy evőkanál növényi zsír 113 kilokalória. Ezen kalóriák közül 204 g csésze és 12,8 g evőkanál tiszta zsír. A zsírból származó kalóriák körülbelül 25% -a telített zsírokból származik; 10% -a transz-zsírokból származik, a fennmaradó részt pedig egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok alkotják. A növényi zsír kis mennyiségben tartalmaz E-vitamint és körülbelül 7 mkg K-vitamint evőkanálonként.
Egészségére
A növényi zsírok telített és transzkomponensei aggodalomra adnak okot, mivel mindkét típusú zsír számos betegséghez vezet, a szívbetegségtől az elhízásig. Ha napi 1800 kcal-os étrendet követ, az összes telített zsír nem haladhatja meg az érték 10% -át, azaz 20 g telített zsírokat. Csak két evőkanál növényi zsír tartalmaz többet, mint az ajánlott napi bevitel.
Gyümölcspürék
A banán, az alma vagy a szilva püré egészséges lehetőség a növényi zsírok helyettesítésére. Bár az íze kissé eltér, mégis megszokja. Nem édesített almapüré, amely konzisztenciát ad az áfonyás muffinoknak, míg a szilva püré sima textúrájú brownie-t hagy a csokoládé ízének megzavarása nélkül. Növényi zsír helyett banánpürét használjon banán Muffin vagy kenyér készítéséhez. Kísérletezzen saját receptjeivel, hátha helyettesíthet egy csésze növényi zsírt közvetlenül egy csésze gyümölcspürével, vagy kis mennyiségű könnyű margarint kell hozzáadnia a jó eredmény érdekében.
Repceolaj vagy olívaolaj
Ahelyett, hogy halat, baromfit vagy sajtgolyót forró növényi zsírban sütne, használjon repceolajat vagy olívaolajat a hús grillezéséhez vagy a zöldségek megsütéséhez. Noha a repceolaj és az olívaolaj magasabb százalékban tartalmaz egészséges zsírokat, még mindig 240 kcal van minden két evőkanál és 1900 kcal egy csészében. Zöldségfélék pörkölésénél használja a lehető legkevesebb mennyiséget tészta- vagy rizstálak készítéséhez, és kerülje a zöldségek vagy hús teljes olajba merítését.
Margarin
Pite tészták, sütik vagy muffinok készítésekor cserélje ki a növényi zsírt fitoszterinnel dúsított margarinnal. A fitoszterolok segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében, állítja J. Lynne Brown, a Penn State University professzora. A margarin magasabb víztartalma befolyásolhatja a tészta állagát. Próbálja meg a növényi zsírt kicserélni egy fitoszterinnel dúsított margarinnal és a főzéshez a közönséges margarin egy másik részével, amíg meg nem találja a megfelelő kombinációt. Egy evőkanál dúsított margarinban 50 kcal és 5,4 g zsír található, főleg egyszeresen és többszörösen telítetlen, valamint kevesebb, mint 1 g telített zsírban.
