Tartalom
A xantángumi sűrítőszer, amelyet a kukoricacukor és a Xanthomonas campestris nevű baktérium kombinálásával hoztak létre. Bár ez a tény be tudja burkolni a gyomrot, a xantángumi a legtöbb ember számára tökéletesen enni képes, és különféle ehető termékekben használják. Néhány ember allergiás reakciókat okozhat a xantángumi ellen a kukorica allergiája miatt, ebben az esetben az egyetlen megoldás az, ha helyettesítik más összetevőkkel. A xantángumit gyakran használják stabilizátorként a gluténmentes receptekben, mert olyan összetevőket köt meg, mint a glutén, és a xantángumi helyettesítője ugyanazt a célt szolgálja. Lenmag- és kókuszlisztek használhatók a xantángumi helyett egy kenyér receptben.
A xantángumi cseréje a kenyér receptjében
1. lépés
Mérje meg a len vagy a kókuszliszt mennyiségét. Mindkettő 1: 1 arányban helyettesítheti a xantángumit, ezért használja a receptre írt mennyiséget. Ne használjon nem zúzott lenmagot vagy lenmagolajat, mivel ezek nem sűrűsödnek és nem kötődnek a tésztához.
2. lépés
Keverje össze a len- vagy kókuszlisztet a kenyér receptjében leírt száraz összetevőkkel.
3. lépés
Keverje össze a nedves hozzávalókat egy külön tálban.
4. lépés
Keverje össze a száraz és nedves hozzávalókat, és jól gyúrja össze. A lenmagliszt kissé szárazabb lehet, mint a xantángumi, ezért, ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá egy teáskanál vizet, amíg a tészta meg nem kötődik. Hacsak a receptje nem kéri, hogy a keverék nedves legyen, a tészta ne legyen nedves víz hozzáadásával.
A legtöbb recepthez a tészta növekedéséhez szükség lesz, de alkalmanként egy kevesebb élesztőt tartalmazó recept, például tök vagy banán kenyér, nem szükséges. Ha a recept nem kéri, ne hagyja pihenni a tésztát; tegye a sütőbe, amint elkészült.
5. lépés
A recept szerint süsse meg a kenyeret.
