Tartalom
A Jalapeño és a habanero paprika a mexikói és latin-amerikai konyhában a leggyakrabban használt. A Jalapeños nagyon fűszeres lehet, de meglehetősen gyengének tartják őket. Habanero a világ legforróbb paprikája közé tartozik. Különbségeiknek köszönhetően végül számos különböző célra használják őket. Cseréjüknél figyelembe kell venni a bors receptben betöltött szerepét. A Jalapeños testet és savasságot ad, amellett, hogy fűszeresebb érzetet ad. A Habanero viszont sok hőt kínál kis mennyiségben.
1. lépés
Keressen konzerv fajtákat. Ha receptje friss paprikát igényel, és a piacnak nincsenek lehetőségei, keressen valami konzervet. A szupermarket nemzetközi ételízesítő részének különféle jalapeño savanyúságokat kell tartalmaznia, és bár ritkábban fordul elő, vannak habanero savanyúságok is. Az ilyen savanyúságok előállításához általában használt sóoldat íze jó, de az íze csökkentése érdekében megmoshatja.
2. lépés
Párosítsa a meleget. A jalapeños esetében a legközelebbi paprika a chili serrano. A paprika másik előnye, hogy a jalapeñóhoz hasonlóan zöldről vörösre változik. ahogy érik. A habanero cseréjéhez próbálja ki a fantompaprikát, a karibi paprikát vagy a chiltepini paprikát.
3. lépés
Cserélje ki a testre. A habanerót általában arra használják, hogy fűszerezzék a réteket, és nem adnak teljesebb textúrát vagy több textúrát, így a fenti ötletek mindegyike felhasználható. A jalapeño ropogós állagának eléréséhez használja a serrano chilit. Ahhoz, hogy ugyanolyan állagú legyen a fűszeres íz nélkül, használjon köménnyel ízesített zöldpaprikát. A Poblano paprika egy másik jó lehetőség azok számára, akik értékelik az erősebb ízt - csípőértéke fele a jalapeño értékének. Az anaheimi paprika értéke fele a poblano értékének.
