Tartalom
A tészta receptje megkérheti a tojásfehérjét a sütés előtt. Ez a gyakorlat fényes és néha repedezett megjelenést ad a tömegeknek. Ha azonban nem tud tojást enni, vagy inkább más típusú megjelenést szeretne a tészta, hagyja félre a tojásfehérjét, és cserélje ki őket más lehetőségekkel.
Tej vagy tej krém
Vékony réteg tejföl vagy tejjel ragasztóként segíti a magokat vagy a granulátumot a tészta felületén. A tojásfehérjétől eltérően azonban ezek a tejtermékek nem eredményeznek fényes héjat. A Maillard-reakciónak köszönhetően, a karamelizáláshoz hasonló barnulási folyamatnak köszönhetően, a krémmel vagy tejjel több aranyhéjat érünk el. A tejszínből vagy tejből származó enzimek és cukrok reagálnak a hővel, és vonzó aranyhéjat hoznak létre a sütemények felett.
vaj
Hasonlóan a tejszínhez és a tejhez, a vaj aranyszínű héjat termel. A tojásfehérjétől eltérően a héj matt, nem fényes és puha, nem ropogós lesz. Az olvasztott vaj fedele jól működik a kenyér és a csövek számára, így puha héjat és nagy vaj ízű. A süteményeket vagy a kenyeret sütés után, még azelőtt sem kell alkalmazni. A kéregeket tartalmazó receptekhez, mint pl. A süteményekhez, a sütés előtt keféljük meg a vajat, és a szép és finom bemutatáshoz habosítsuk fel a vastag cukorszemcséket.
Kukoricaszirup
Az édes péksütemények ropogós, ropogós héjjal rendelkezhetnek, forró vízzel kevert vékony kukoricaszirup réteg alkalmazásával. Használjon egyenlő mennyiségű szirupot és vizet, és sütés előtt ecsetelje a keveréket a tésztában. Ez a keverék segíthet előfőzött, át nem eresztő tészta készítésében. A tésztát sütés után ecseteljük le az alsó és az oldalsó keveréket, hogy az ne töltse át a töltelék nedvességét.
zselé
Az őszibarack vagy az alma zselé, olvasztott és tészta kefével felhordva, édes finomságot biztosít a süteményeknek. A szinte színtelen zselék is segítik a tésztát, mint például a magokat, a kekszeket és a csokoládé csigákat. Sütés után fel kell tölteni a zselét, vagy előzetesen sült tészta használatával segíthet a nedvesség ellen.
Cukor jegesedés
A jeges cukor és egy kis mennyiségű víz vagy tej keveréke jól keverhető, sült péksüteményekbe öntve vagy öntve, hogy édes felületet kapjon egy repedt fehér megjelenéssel. Használjon cukor jegesedést a dán cookie-k, az angol torta, a sütemények és a sütik között. Alkalmazza a fagyosan, ha a sütemények melegek vagy hidegek, így a fagyosodás nem olvad el, vagy túl sokat áztat.
