Tartalom
A xantángumi sűrítő, amelyet süteménytöltelékben, pite tésztákban és egyéb pékárukban és szószokban használnak. A kukoricacukor erjesztése során baktériumok bevezetésével jött létre, és más régebbi összetevők helyettesítésére szolgál, amelyek többe kerülhetnek.
Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő ideális sűrítőszer a xantángumi helyettesítésére, ha sültekben, húslevesekben és szószokban használják. Gluténmentes és íztelen, és szorosan lezárt edényben, száraz helyen tárolva is sokáig kitarthat. A kukoricakeményítővel kapcsolatos probléma akkor jelentkezik, amikor a vele készült ételeket lefagyasztják, mivel ez az összetevők szétválását okozhatja. A savas ételekhez, például a gyümölcstorta töltéséhez általában nagyobb mennyiségű kukoricakeményítőre van szükség a sűrűségükhöz.
Nyílgyökér
Az Arrowroot konzisztenciája hasonló a kukoricakeményítőhöz, és a xantángumi helyettesítője is. A növény dél-amerikai országokban őshonos, ahol az őslakos népek a mérgek eltávolítására használják a bőrről - olvasható a Culinary Cafe weboldalán. Ha a nyílgyökeret sűrítőszerként használják gyümölcspite töltelékekhez és más pékárukhoz, akkor azt alacsonyabb hőmérsékleten kell sűríteni, mint a kukoricakeményítő hőmérsékletét, ugyanakkor ugyanazon hatás eléréséhez több porított nyílgyökeret kell használni. .
Zselatin
A zselatin állatok csontjaiból és főtt szöveteiből készül. Kóser zselatint készíthetünk halcsontokból. Sűrítőszerként ezt a terméket leggyakrabban pornak tekintik zselatinok és süteménytöltelékként forgalmazott termékek előállítására. Bár ez az anyag felhasználható a xantángumi helyettesítésére, bizonyos emberek, például a vegetáriánusok és a vegánok, állati összetevői miatt hajlamosak kerülni. A Nemzetközi Vegetáriánus Unió szerint a zselatin nem állítható elő a vegán étrend számára.
Agar-agar
Az agar növény Kelet-Indiában található és főleg Kínában termelt algák. Agart tartalmaz, amely olyan sűrítőszer, mint a xantángumi vagy más kereskedelmi sűrítő. Leggyakrabban a keleti országokban található lekvárok és levesek sűrítőjeként. Sűrítőanyagként ideális a vegán vagy vegetáriánus étrendhez, mivel nem tartalmaz állati melléktermékeket.
