Tartalom
A habcsókpor pasztőrözött fehér tojás, amelyet módosított keményítővel, cukorral, gumiarábikummal, kalcium-szulfáttal, citromsavval, tartárkrémmel, szilícium-dioxiddal és vanília aromával kevernek. Hosszú eltarthatósága van, és olcsóbb, mint a valódi tojás. Nem okozhat szalmonellafertőzéseket sem, ezért a jegesedési receptek közkedvelt kiegészítője. A habcsókpor alternatíváinak megtalálása azonban nem nehéz, és nagyon előnyös azok számára, akik tojásallergiában szenvednek, vagy úgy döntenek, hogy nem fogyasztják őket.
Tojásfehérje por
A por alakú tojásfehérje száraz, pasztőrözött fehér tojás, amelyet a fehér tojás helyettesítésére lehet használni. Ez valódi tojásfehérje, így a habcsók porjának pótlására használható a legtöbb jegesedési receptnél. A hab elkészítéséhez 2 evőkanál porított tojásfehérjét és 2 teáskanál vizet keverjen össze egy nagy tálban. Fokozatosan adjunk hozzá 2 csésze porcukrot a tojásfehérje keverékhez simára. Adjunk hozzá 1 teáskanál citromlevet és egy csipet sót. Elektromos keverővel krémesre verjük.
Tojásfehérje
A habfehérjét a tojásfehérje helyettesítésére hozták létre. A tojásfehérjét azonban felhasználhatja a habosított habcsók helyett egy receptben. A habcsók tojásfehérje és cukor felverésével készül. A tojásfehérje használatának problémája az, hogy szalmonella okozhat fertőzéseket, bár ritkán fordul elő. A habcsók öntetét 1 csésze cukorral és 1/2 csésze forrásban lévő vízzel készítjük, amíg a szirup a huzal pontjára nem kerül. Egy tálban 2 tojásfehérjét keményre verünk. Lassan öntsük a cukor keveréket a tojásfehérjére, és addig verjük, amíg el nem éri a hab állagát.
Agar-agar
Az agar-agar, a vörös hínárból kivont kocsonyás anyag tojás helyett előnyös a tojásra allergiás emberek számára. Mivel természetes és állati termékektől mentes, ez a helyettesítő kiválóan alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára is. Cserélje ki a recept minden egyes tojását úgy, hogy feloldott 1 evőkanál vizet és 1 evőkanál sima agarport. Verjük fel a keveréket, hűtsük le és verjük újra. Az ízesítők, például a vanília bármikor hozzáadhatók.
Alternatív receptek
Ha nem kívánatos vagy nem találunk tojáspótlót, sok alternatív cukormáz recept létezik, amely a habcsókport tartalmazó recept helyettesítésére szolgál. A királyi hab, vajkrém, krémes sajt, tejszínhab mind felváltva működik a habcsók stílusú receptekkel. A vanília habot úgy készítjük, hogy összekeverünk 1/3 csésze lágy vajat és 3 csésze porcukrot. Keverjen össze 1 és 1/2 teáskanál vaníliát és 2 evőkanál tejet. Verjük pihe-puhává és könnyen kenhetővé.
