Tartalom
A vidéki Svájcból származó gruyère sajt jól ismert diós ízéről és könnyen olvasztható. Annak ellenére, hogy több szupermarketben és sajtüzletben találták meg, sok szakácsnak nincs a kamrájában. Szerencsére számos alternatív sajt utánozhatja az ízét.
Gruyere sajt
Az ilyen típusú sajt megfelelő helyettesítőjének megtalálásához fontos megérteni az ízének összetételét. Az emmentálhoz hasonlóan a gruyère nyers tehéntejből készül. Korábban kicsi volt a lyuk, de ma a gyártási folyamat annyira ellenőrzött, hogy a nyerstejben nincs elegendő baktérium e lyukak elkészítéséhez. A legtöbb gruyère sajtot 8-10 hónapig érlelik. Ez előnyös az olvadás sebességének. Krémessége és sűrű állaga tökéletes hagymalevesek és gratinosok alapanyagaként. Hagyományosan a fondüet gruyère sajttal készítik. Sós diós íze van, olyan gyümölcsös utalásokkal, mint az alma és a körte. Magas tejzsír- és nedvességtartalma miatt az egyik legnépszerűbb sajt a főzéshez.
Póttagok
Ha a gruyère nem áll rendelkezésre, használjon helyettesítőt, például legközelebbi unokatestvérét, a svájci emmentált. Ezeket a sajtokat hasonló módon, a közeli régiókban készítik. Gyakran használják Reuben és croque-monsieur szendvicsekben. Az egyetlen probléma az, hogy kevesebb tejfölje van, mint a gruyère-nek, és nem olvad meg annyira. Hasonlóképpen, a svájci Jarlsberg egy jó norvég sajt, amely helyettesíthető. Azok számára, akik nem igazán értékelik a gruyère csípős ízét, a Jarlsberg jó alternatíva olvasztott sajtként. Vannak, akik azt állítják, hogy utánozhatják a gruyère ízét a fontina és a parmezán összeolvasztásával. A Fontina lágy olasz sajt, amely könnyen megolvad. A diós ízhez a legjobb, ha kevés parmezánt használunk. Kerülje az "olasz kemény sajt" feliratú sajtok vásárlását, mivel ezek nem az Olaszországban gyártott parmezán sajtok.
Vegán sajtok
Frusztráló lehet olyan receptet keresni, amely sajtot tartalmaz, ha vegetáriánus, laktóz-intoleráns vagy gluténmentes, vagy diétázik. Szerencsére sokféle sajt használható. A "Galaxy Foods" rizstejjel készült sajtot kínál. A sajtok nem tartalmaznak kazeint, laktózt, szóját vagy glutént. Ennek a cégnek van mozzarellája és parmezán tofuja is. Egy másik népszerű márka a "Follow Your Heart", amely bár Los Angelesben található, sajtjai különböző helyeken található üzletekben találhatók. A mozzarella kifejezetten vegetáriánusok számára készült, és nem tartalmaz kazeint. A tofu vásárlásakor mindig olvassa el a címkét. Számos termék tartalmaz kazeint, a tej származékát. Egyes márkák sajtjai nehezebben olvadnak, mint mások, ezért próbálkozzon többel, hogy megtalálja a kedvelt márkát.
