Tartalom
A hagyományos német étel ritkán fűszeres, de ez nem jelenti azt, hogy hiányzik belőle a fűszer. A német szakácsok számos gyógynövényt és fűszert használnak, hogy a hagyományos ételeknek jellegzetes színüket és ízüket adják. A német konyhában használt leggyakoribb fűszerek megismerése segíthet a nem német szakácsoknak hitelesebb ételek előállításában.
Szőke
A babérlevelek kissé keserű ízűek, gyakran használják levesek, pörköltek és sültek készítéséhez. Erre az ételízesítőre a régóta főtt ételek a legjobbak, mivel segítenek kivonni az ízt. A német konyhában a babérokat általában egészben helyezik el, majd tálalás előtt eltávolítják.
Kömény
A köménymag kemény, barna és hosszú, a petrezselyem család gyógynövényéből származik. Fűszeres ízük van, amelyet néha ánizshoz hasonlítanak, és általában rozskenyerekben, német, osztrák és savanyú káposzta süteményekben találhatók meg.
Kardamom
Ez a fűszer a gyömbér család egyik növényének hüvelyéből és magjából készül, és gyakran megtalálható a német cukrászdákban. A kardamom zöld és fekete színben érkezik, és Indiából származik. Fekete alakja füstös ízű.
Kapor
A német konyhában gyakran használják a kapros magokat és leveleket. A mag leggyakrabban kenyérben, pörköltben, savanyúságban és főtt zöldséges ételekben fordul elő, íze egyesíti a zellert és az édesköményt. A levél finomabb, főleg salátákhoz és friss ételekhez használják. Használható vaj és sajt ízesítésére is.
Mustár
A német konyha mustárt használ, különösen ecettel őrölt, fűszer formájában. A német mustár hagyományosan könnyű és keverhető néhány édesítőszerrel, például mézzel vagy cukorral. A Worldwide Gourmet weboldal szerint azonban a fűszeres német mustár jellemző a felvágott húsokra és a sült kolbászra. Az enyhébb és édesebb típusok Bajorországban gyakoribbak, és könnyebb húsoknál használják őket.
Boróka
Nathan Kramer Spice Guide szerint borókabogyókat használnak az ország déli részén készült német savanyú káposztában. Ezek a bogyók egy tűlevelű fából származnak, amely főleg Európa alpesi régiójában növekszik. A fenyőhöz hasonló, gyantás ízűek, savanyúak, sülteknél is felhasználhatók.
chili
A német konyha széles körben használja a fekete-fehér paprikát, amelyek mind ugyanabból a gabonából készülnek. A fehér paprika aromásabb és kevésbé csípős, mint a fekete paprika, ami gyakoribb. A German Food Guide honlapja szerint bors hozzáadható minden olyan ételhez, amely sót is tartalmaz, amennyiben a két fűszer jól kiegészíti egymást.
