Tartalom
Az ehető gombák általában a vadonban teremnek, a kertedben is növekedhetnek, és szupermarketekben és vásárokon könnyen beszerezhetők. Nem zöldségek, de a gombák családjába tartoznak, ezért fontos megkülönböztetni az ehető és a mérgező gombákat. Sokféle ehető gomba létezik, mindegyiknek megvan a sajátos íze. Használhatók főzéshez vagy nyersen fogyaszthatók. Az öt legismertebb ehető gomba: sampinyon, shiitake, porto-belo, rókagomba és leveles gomba.
Csiperkegomba
Az asztali gombának is nevezett sampinyonvalók az egyik legelterjedtebb gombafajta salátákhoz és főzéshez. Fehérek, kicsi a fejük és a száruk, és minden rész ehető. Frissen és konzerven is megtalálható.
Shiitake
A shiitake eredetileg Ázsiából származik, és számos ázsiai receptben széles körben használják, annak ellenére, hogy Észak-Amerikában egyre népszerűbbé vált. Általában fehérek, fejük átmérője körülbelül 5-10 cm. A shiitake íze tölgy vagy fás. Válassz kemény, kövér gombát. Kerülje a ráncos, nedves és nyálkás gombákat.
Porto-belo
A Porto-belo gombák, más néven mezei gombák, tágra nyitott fejűek és gazdag húsízűek. Európában őshonos környezetükben növekszik, bár kényesnek tartják őket, de széles körben termesztik őket. Nagyon durva textúrájúak, és sok vegetáriánus ételnél gyakran használják húshelyettesítőként. Feje átmérője körülbelül 10-15 cm, színe általában sötétbarna. A gomba grillezése ajánlott módszer ízének fokozására.
Rókagomba
A rókagombát arany rókagombának is nevezik az arannyal való hasonlóságuk miatt. Feje hullámos szélű trombita alakú, és különféle méretben megtalálható, nagyon kicsi Európában és Ázsiában, és akkora, mint egy ököl az Egyesült Államokban. Ennek a gombának erős gyümölcsaromája van, hasonló a kajszibarackhoz. Elsősorban a természetben találhatók és nehezen termeszthetőek, bár utánozhatatlan íze és képessége, hogy javítsa egy adott étel ízét, a szakácsok által nagyon áhítottak.
Fúj gomba
A leveles gomba különféle méretben megtalálható, a kicsi, mint a golflabda, a nagy, mint a futball. Általában nincs száruk, és a gomba korától függően a fehéresszürkétől a lilásbarnáig különböző színűek. Belül szilárd és szeletelve teljesen fehérnek kell lennie belül. Ha barna vagy sárga nyoma van, az tönkreteszi az ízt. Az íz optimalizálása érdekében ajánlatos megdinsztelni.
