Tartalom
A kurkuma (Curcuma longa) az egész világon "életfűszerként" tisztelhető, és gyakran sokféle termékben használják, beleértve parfümöket, kozmetikumokat, festékeket és illóolajokat. A thai, indiai és perzsa konyhák a kurkuma segítségével színt és ízt adnak, különösen a curry ételeknél. India a fűszer legnagyobb exportőre, és bár a Curcuma longa körülbelül 70 fajtája van szétszórva a világon, a Madras és az Allepey kurkuma a legismertebb. Az ájurvédikus és a kínai gyógyszerek a kurkumint, a kurkuma hatóanyagát használják az ízületi gyulladás, depresszió, cukorbetegség, gyomorpanaszok és gyulladások enyhítésére. Tanulmányok azt mutatják, hogy a kurkuma megakadályozhatja a rák bizonyos típusait.
A kurkuma gyakori fajtái
A leggyakoribb kurkuma, a hosszú kurkuma, egyszerűen kurkuma vagy indiai sáfrány. Curry, savanyúságok, mustár és egyéb élelmiszer-termékek fűszerezésére szolgál. A Madras-kurkuma India Tamil Nadu régiójában termesztik, és erős sárga színű.
Egy másik népszerű fajta az Alleppey kurkuma; ezt a fajtát az indiai Kerala régióban állítják elő, és a szakácsok kedvelik, mert a por íze inkább friss fűszerezés. Az Alleppey gyökér sötét színű, a kurkumin magas koncentrációja miatt.
Kevésbé ismert fajták
A kurkuma kevésbé ismert fajtáit India különböző régióiban állítják elő, és rendszerint elnevezésükről elnevezik, például Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aroma Kínából, Thodopuza és a kurkuma fuvallata. piros.
Kapcsolódó fajok
A kurkuma (Curcuma longa) hat fajhoz kapcsolódik: mangó gyömbér (Curcuma amada), keskeny levelű kurkuma (Curcuma angustifolia), vad kurkuma (Curcuma aromatica), ausztráliai és zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). A vad kurkuma világos sárga és jó illóolaj-forrás. Kínában széles körben használják kozmetikumok és parfümök gyártására. A keskeny, zedoary és fekete levelek (Curcuma caesia) India északkeleti részén nőnek.
Kurkuma vásárlása
Ha friss kurkumát keres, próbáljon meg ázsiai vagy nemzetközi üzletekben járni. A kurkuma gyökere akkor a legjobb, ha tiszta és ráncmentes; mint a gyömbér, a kurkuma gyökere is ráncos, ha elveszíti frissességét.
Vásároljon kiváló minőségű porított kurkumát a jobb íz elérése érdekében, és gyakran cserélje ki készletét, mivel a fűszer keserűvé válhat, és idővel elveszítheti ízét.
