Tartalom
A pácolt zöld paradicsom népszerű csemege az Egyesült Államok déli részén. Úgy készülnek, hogy zöld paradicsom szeleteket tesznek az ecetbe fűszerkeverékkel, majd egy edényben tárolják. A recept elkészítéséhez nincs szüksége vákuumtárolóra vagy bármilyen speciális felszerelésre - csak néhány nagy edény. Ez a recept körülbelül négy üveg ecetes paradicsomot eredményez.
1. lépés
Vágjon kb. 4 kg zöld paradicsomot, vagy annyit, hogy szeletelés után 16 csésze megtöltse. Minden szeletnek körülbelül 0,5 cm vastagnak kell lennie.
2. lépés
Helyezze a vágott paradicsomot egy nagy tálba, és szórjon meg kb 1/2 teáskanál sót. Hagyja pihenni egy éjszakát, jól lefedve. Ez a folyamat eltávolítja a nedvesség nagy részét, így szárított zöld paradicsom marad.
3. lépés
Keverjen össze 2 evőkanál timsóport 2 csésze forrásban lévő vízzel. Oldja fel teljesen a timsót. Öntsük a keveréket a paradicsomra, és hagyjuk 25-30 percig élvezni anélkül, hogy eltakarnák őket.
4. lépés
Távolítsa el a timsó vizet a paradicsomból, és takarja le hideg vízzel. Hagyja, hogy öt percig tiszta vízben élvezze. Távolítsa el ismét, és helyezze a paradicsomot egy steril edénybe. Körülbelül négy üvegre lesz szüksége a recept ezen részében.
5. lépés
Keverjen össze 3 csésze almaecetet, 1 csésze vizet, 4 csésze kristálycukrot, 2 evőkanál fűszerkeveréket, 1 teáskanál szegfűborsot és 1 hüvelyk darab friss gyömbért nagyon nagy edényben. Forraljuk fel a keveréket, majd öntsük az edénybe a zöld paradicsommal. Töltse fel az edényt a szájtól 1 cm-re.
6. lépés
Távolítsa el a levegőt a fazekakból úgy, hogy könnyedén megérinti az oldalát. Ismételje meg, amíg a folyadékban már nem lát több légbuborékot. Tegyen egy 2,5 cm-es darab friss gyömbért és egy fahéjat az edénybe. Tisztítsa meg az edény széleit papírtörlővel vagy konyharuhával, és szorosan zárja le a fedelet.
7. lépés
Helyezze az edényeket egy nagyon nagy edénybe, és fedelével fedje le forrásban lévő vízzel. Forraljuk fel újra a vizet közepesen magas hőfokon, és fedjük le az edényt. Hagyja ott az edényeket körülbelül 10–12 percig, majd fogóval vagy emelővel távolítsa el őket.
8. lépés
Helyezze a forró edényeket egy konyharuhára, hogy kihűljön. A szélek repedni kezdenek, amint a tartalom hűlni kezd. Hagyja pihenni legalább 12 órán át, vagy ha szükséges, akár 24 órán keresztül, mielőtt a zöld paradicsomot hűtőszekrénybe helyezné.
