Tartalom
A 18. században az élelmiszer-előkészítés intenzívebb folyamat volt, mint ma. Hűtőszekrények, sütők és elektromos készülékek nélkül, egy modern konyhában szokványos tárgyakkal, étkezést készítettek egy kandalló tűz, egy tizennyolcadik századi konyha fő jellemzője. A konyhai eszközöknek eléggé erősnek kellett lenniük ahhoz, hogy ellenálljanak a tűz közvetlen hőjének és a napi és állandó használatnak. Néha evőeszközöket is szolgáltak.
A nyárs
Az egyik legjellemzőbb étel ebben az időben a pörkölt hús volt, legyen az marhahús, csirke vagy vad. Hagyományosan a húst egy nyársra helyezték, majd kézzel elforgatták, és nehéz feladat volt, amely állandó figyelmet és jó ellenállást igényelt a karban. A tizennyolcadik század közepére azonban számos gazdagabb konyhában volt egy motoros nyárs, amely láncokból és görgőkből állt.Míg a korai változatokat kutyák vagy akár libák hajtották, a leginkább kreatív mechanizmusokat a tűzből származó füst váltotta ki.
Faeszközök
Míg a mai konyhában műanyag, gumi és szintetikus anyagokból készült tárgyak lehetnek, amelyek ellenállnak a mosogatógép hőjének, a XVIII. Században a leggyakoribb anyag a fa volt. Esztergáláskor a fa különböző formákban, a kagylóktól a tálakig önthető. A XVIII. Századi konyhában az élelmiszer-előkészítés során minden nap fontos eszköz volt a diótörő, a vajverők és a sós dobozok.
Öntöttvas
Közvetlenül a tűz fölött történő főzés azt jelentette, hogy a fedővel ellátott nehéz edények fontos részét képezték a napi főzésnek. A leggyakoribb darabot, amelyet "holland sütőnek" neveznek, ma is széles körben használják. Ez az egyszerű öntöttvas serpenyő, megfelelő fedéllel, ha megfelelően fűszerezett, minden oldalról egyenletesen főzi az ételt, mivel a hő a falak mentén eloszlik. A tizennyolcadik században, a kulináris kronométerek nélküli idő, a szakácsok a Pittsburgh Post-Gazette szerint számos alkalommal számolták fel receptjeik idejét az Úr imáját.
formák
A XVIII. Század számos kíséretét és desszertjét egy űrlap segítségével készítették. Különböző anyagokból, mint például fa vagy réz alakjában és méretben alakították ki, a formákat nugát (diófélékből és szárított gyümölcsökből készült desszert), túró, zselék, sütemények, torták és különféle termékek készítésére lehet használni. desszertek. Ezeket a darabokat gyakran díszítették és ételekként is használták.
