Tartalom
A legtöbb főző ember valószínűleg jobban ismeri a növényi olajok használatát. Az étolajokat az ételkészítés összetevőjeként használják, de ezek alapjául szolgálhatnak húsok, zöldségek és egyéb összetevők sütéséhez is. Sokan azonban nincsenek tisztában az olajok érvényességével. Számos étolaj hasonló, de az eltarthatóságuk és a tárolásuk különbözik egymástól.
Növényi olajok
A növényi olajok valószínűleg a leggyakrabban használt olajfajták. Könnyen megtalálhatók a szupermarket ételízesítő részében. Növényi olajok például a közönséges növényi olaj, repceolaj, kukoricaolaj és napraforgóolaj. Ezeket az olajokat különféle receptekben használják, akár főzéshez, elkészítéshez, akár ételízesítőként. A legtöbb növényi olaj, ha nem nyitja meg, körülbelül egy évig érvényes. A kinyitás után a növényi olajat négy-hat hónapon belül biztonságosan fel lehet használni.
Olívaolaj és mogyoróolaj
Az olívaolaj és a mogyoróolaj ugyanolyan tárolási formát igényel, mint a növényi olajok. Ezek az olajok azonban hosszabb eltarthatóságra képesek, ha valamivel nagyobb gondossággal kezelik őket. A növényi olajokhoz hasonlóan az olívaolaj és a mogyoróolaj is körülbelül egy évig érvényes, ha zárva vannak, és négy-hat hónapig, ha nyitva vannak. A különbség az, hogy mindkettőnek nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírja van, és előnyös, ha hűtőszekrényben tárolják, ahol a hideg hat hónapról körülbelül egy évre meghosszabbítja érvényességét. A hűtött olaj zavarossá válik és megvastagszik, de használat előtt hagyhatja a hűtőszekrényen kívül pihenni.
Dió- és szezámolajok
A dió- és szezámolajok finomak és gyorsan avasak, még akkor is, ha hűvös, sötét szekrényben tartják őket. Kamrában vagy szekrényben tárolva ezek az olajok körülbelül négy-hat hétig érvényesek; hűtőszekrényben tartva azonban két-négy hónapig frissek maradnak. A frissesség az olaj gyártásától is függ. A tartósítószerekkel rendelkező olajok nagyobb érvényességgel bírnak, mint a teljesen természetes márkák, amelyek viszont egészségesebbek. Tárolja őket hűtőszekrényben, de ne aggódjon, ha megvastagodnak. Helyezze vissza az olajat a szokásos állagúra azáltal, hogy az üveget meleg víz alá helyezi.
Az olajok megfelelő tárolása
Az olajok helyes tárolása a legjobb módszer bármelyik eltarthatóságának növelésére, amelyet mindig szorosan le kell takarni és hőtől távol kell tárolni, ideértve a tűzhely közelében lévő szekrényeket vagy kamrákat is. Minél kevésbé érintkezik a levegővel, annál frissebb marad az olaj, ezért jó lehetőség hűtőbe tenni. Használat előtt mindig illatozzon vagy kóstolja meg az olajat, ha egy ideje nem használta.
