Tartalom
Manapság nemcsak extra szűz olívaolajból, hanem étkezési olajok széles választékából is választhatunk, ezek többsége megtalálható a legtöbb szupermarketben.
Emlékszel, amikor az extra szűz olívaolajból láz lett? A szőlőmagtól az avokádóig a különböző olajok végre megtalálják a pillanatot, hogy ragyogjanak a konyhákban. Közülük többen képesek ellenállni a serpenyők forróságának, örömet szereznek az igényes ízlésűek ízlelőbimbóinak, és ami talán a legfontosabb - a telített zsírokban található "rossz" LDL-koleszterin nélkül.
Az Amerikai Szívszövetség (AHA) nemrégiben egy sor ajánlást indított, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy csökkentsék a telített zsírok fogyasztását és helyettesítsék azokat egészségesebb zsírokkal a szív- és érrendszeri betegségek esélyének csökkentése érdekében. A kókuszolaj, valamint a vaj, a zsír és a pálmaolaj magas telített zsírtartalmú példaként került említésre, és felelősnek tartották őket az LDL-koleszterinszint emelkedéséért. Ehelyett az AHA a (mérsékelt) többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírok használatát javasolja, amelyek segítenek minimalizálni a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Tehát legközelebb, amikor extra szűz olívaolajat vagy kókuszolajat vásárol, próbálja ki ezt a hat, többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag alternatívát. Megmutatjuk, hogyan kell főzni velük.
Avokádóolaj
Hogyan szeretsz enni avokádót? Hagyományosabb vonalat követ és szeret pirítóssal, pépesítve enni, tetején egy kis citrommal és pepperonival? Vagy esetleg inkább a tojásokat kíséri darabokkal? Függetlenül attól, hogy hogyan fogyasztja az avokádót, próbálja meg használni az olajat, amely a mag körüli pépből készül. Nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsír mellett az avokádóolaj enyhe fűízű. Próbálja meg használni a sült mediterrán lazacot vagy guacamole-t (igen!). Magas füstponttal (azon a hőmérsékleten, amelyen az olaj égni kezd), 230 ° C körüli hőmérsékleten tökéletes ez az olaj pirításhoz, sütéshez és főzéshez.
szezámolaj
A szezámolaj jobban ismert, mint pirított zöldség, pirított zöldség és tészta köret, a fűszerezés szempontjából kiemelkedő, és tápláló energiaforrás. Gazdag többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírban, ez az olaj alacsonyabb vérnyomással társult. A préselt magokból kivonva várható, hogy diós ízt talál, amely intenzívebb a pörkölt szezámolaj esetében (ami sötét) és lágyabb a világos olajban. Mindkettőjük elviseli, hogy közepesen magas hőfokra melegedjen. Hagyja azonban sötét olaj használatát olyan ételek elkészítéséhez, mint az ázsiai párolt óriáshal, újhagymával és kínai káposztával, valamint a könnyű olajat vinaigrette-ben. Mindkét szezámolaj esetében egy kis mennyiség nagy különbséget jelent.
Szőlőmag olaj
Semleges olajat keres, amely lehetővé teszi más ízek kiemelkedését? Próbálja ki a gyümölcs magjából kivont szőlőmagolajat. A többszörösen telítetlen zsírokban, az omega-6 zsírsavakban és az E-vitaminban gazdag szőlőmagolajat gyakran egészségesebb zsíros lehetőségnek tekintik. Mivel magas füstpontja van (közel 230 ° C), magasabb, mint a többi, többszörösen telítetlen zsírtartalmú olajé, kiváló lehetőség zöldségek pörköléséhez. Az olaj mártásokban és szószokban egyaránt jól működik. Tehát az olívaolaj helyett használja epres saláta, kecskesajt és mogyoró receptjében.
Sáfrányolaj
A pórsáfrányolajat pórsáfránymagokból vonják ki: egynyári lágyszárú növény, amelyet sárga, narancssárga vagy piros virág koszorú díszít. Magas omega-6 zsírsavtartalommal - egyfajta többszörösen telítetlen zsír - a pórsáfrányolaj semleges ízű és magas füstponttal rendelkezik, így tökéletes sütéshez és pirításhoz. Ha gyakran repceolajjal vagy olívaolajjal főz, próbáljon ki egy sáfrányolajat - próbálja ki ezt a receptet mustárral és balzsammal sült csirkéhez.
Dióolaj
Ha ételének nincs íze, használjon dióolajat az utolsó simítás biztosításához. Hagyományosan Franciaországból importálva ezt az olajat a dió ehető részének extrahálásával készítik. Nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírt és omega-3 zsírsavat tartalmazó dióolaj füstpontja alacsony, ezért nem szabad melegíteni. Ehelyett használhatja tésztában (a szósz pótlására), az ételek elkészítéséhez, vagy csepegtesse át ezt a krémes, túl tápláló cukkini levest, hogy adjon egy kis umamit. A dióolaj drága, ezért nyitás után tartsa hűtőszekrényben, hogy ne avasodjon el.
Kender olaj
Kezdjük azzal, hogy a szobában lévő fehér elefántról beszélünk: a kenderolaj nem lesz olcsó. A kannabisznövény magjának préselésével nyert olaj nem tartalmaz tetrahidrokannabinolt (THC) - a pszichoaktív hatásokért felelős kémiai komponenst - százalékban. Alacsony telített zsírtartalom és magas esszenciális zsírsavtartalom, például omega-3 és omega-6 miatt a kenderolajat gyakran dicsérik egészségügyi előnyei miatt. Gazdag diós és földi ízével a legjobb kis mennyiségben használni. Próbálja meg hummus vagy gabonaételek öntözésére, például erre a quinoára és zöldségsalátára. A kenderolajat a hűtés előtt tárolni kell a nyitás előtt és után is, a károk elkerülése érdekében.
Tanácsunk? Végezze el a kutatását, és vegye figyelembe étrendjét és életmódját az olajok egészségügyi előnyeinek felmérésekor. Addig menj el a piacra, és kezdj el kísérletezni a konyhában. Előfordulhat, hogy még a kókuszolajat sem hiányolja.
