Tartalom
A dohányzóknak két alapvető típusa van: meleg és hideg. Hűtött füstöt használnak az élelmiszerek megőrzésére, és nagy dohányosban, alacsony hőmérsékleten sok órán át termelik. Meleg füstöt használnak a dohányzás főzési módjában az íz bejuttatására, de nem a megőrzésre. A konyhában rögtönzött dohányos is készíthető.
irányok
-
Tegyünk egy nagy edényt a tűzhelyre. Szűkítő kupakkal kell rendelkeznie, és nem lehet teflon vagy alumínium.
-
A serpenyő alját két nagy alumíniumlemezzel vonjuk be, amelyek az alján áthaladnak, a serpenyő felét pedig a serpenyő külső részén tartják.
-
Megszórjuk a faforgácsot vagy a fűrészporot a serpenyő alján alumíniummal. Nézd meg a füstölt receptet, hogy megtudd a szükséges mennyiséget.
-
Helyezze a grillt a hűtőbe a serpenyőben. Ez a támasz 5 cm és 8 cm közötti magas lábakkal rendelkezik. Helyezzünk egy edényt vagy süteményt a grill tetejére, hogy rögzítsük a kikeményített ételből származó zsírt és gyümölcslé. Ha a lé csepeg a faaprítékra vagy a fűrészporra, a füst megáll.
-
Helyezze a második grillt az első tetejére, majd helyezze rá a dohányozni kívánt ételt.
-
A fazékot magas hőmérsékleten helyezze a tűzhelyre, amíg a faforgács vagy a fűrészpor füstöt nem kezd. Fedjük le a serpenyőt, és hajtsuk fel a körülötte lévő alumíniumfóliát, hogy egy tömítést hozzunk létre. Hagyja füstölni a receptben ismertetett ideig. Nyissa ki a serpenyőt a házon kívül vagy kipufogó ventilátor alatt.
Amire szüksége van
- A meghúzással ellátott pan
- Alumínium fólia
- Faforgács vagy fűrészpor
- Füstölt receptek
- Hűtőszekrények
- Lemez vagy torta alakú
- Hús, baromfi vagy hal
- tűzhely
