Tartalom

• irányok
• Amire szüksége van

A szarvasmarhák mellét általában hústörmeléknek tekintik, ideális az alacsony hőmérséklet és a lassú főzési idő. A dohányzás egy nagyszerű módja annak, hogy főzzünk egy marhahús mellet. Ha a füstöt megfelelően füstölte, ez a hús elég ízletes és ízletes lehet, és tökéletes minden szabadtéri grillezéshez. Ha megtanulod, hogyan kell füstölni egy bölényt, élvezheted a finom ételeket piknik vagy grillezés közben.

irányok

A füstölt és szeletelt marhahús nagy szendvicset hozhat létre (Márka X Képek / Brand X Képek / Getty Images)

1. Válasszon egy vágatlan mellkasot a legjobb eredmény érdekében. Legalább 5 mm vastag zsírréteggel kell rendelkeznie. Keresse meg a piros húst, amely erősebb hangot ad a marmorealis (fehér zsír a hússal). Próbálj meg egy olyan mellet kapni, amely még nem fagyott. A mellkas súlyának kb.

2. Vágja fel a felesleges zsírt a mellkasból. Mindig tiszta felületet és éles kést használjon, és legyen óvatos, ügyeljen arra, hogy a maradék zsírréteg körülbelül 5 mm vastag legyen. Ha túl sok zsír van, a füst nem lesz elég a testbe, és ha kevés zsír van, a füstölt mell kemény lesz.

   
   

3. Tegye a mellet egy üveg vagy rozsdamentes acélból. Keverjük össze a kívánt marinátot, és fedjük le a mellet. Néhány óra múlva fordítsa el a mellkasát, hogy a hús egyenletesen lefedjen. Öltöztesse meg a húst műanyag csomagolásban, és egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja, a fel nem használt marinátot dobja ki. (A marinád opcionális, ha szükséges, hagyja ki ezt a lépést).

4. Dörzsölje a fűszereket vagy a fűszerkeveréket a mellhez. Száríthatsz egy mellet, akár marinált, akár nem. Ellenőrizze a mellkas minden oldalát. Alapos bevonat után fedjük le a mellkasot műanyag csomagolásban és hűtjük, amíg készen áll a füstölésre (száraz dörzsölés opcionális, hagyja ki ezt a lépést, ha szükséges).

   
   

5. Válassza ki a tűzifát. Vegyük figyelembe, hogy a keserű dió, a tölgy és a mesquite népszerű választás. Tegye fel a mellet a dohányosba a zsírral, és főzzön körülbelül egy órát 107 fokig. A tényleges sütési idő változhat. Miközben a víz alapú füstölő főzés közben elpárolog, más típusú dohányosok száríthatják a húst. Négy vagy öt óra elteltével tekerje a mellkasot fóliába, hogy nedves maradjon. A hús öntözése opcionális, és növeli a főzési időt. Az étel készen áll, amikor a hús eléri a 88 Celsius fokos belső hőmérsékletet.

6. Vágja óvatosan a mellet a rostra, ami segít enyhíteni a húst. Vágjon egy kicsit a mellkas tetejéről, hogy lássa a szál irányát.

7. Adja hozzá kedvenc bbq szószát. Míg a mell dohányzik, ha úgy tetszik, keverjünk össze egy kis házi mártást. A szendvicsre vágott marhahús mellet vagy főételként oldalsó ételeket szolgálnak fel.

Amire szüksége van

• Szarvasmarha mell
• dohányos
• tűzifa