Tartalom
- Miért zsugorodnak a hamburgerek?
- A hamburgerek formázása
- A hamburgerek sütése
- További tippek a grillezéshez
A hamburgerek sütésénél vagy grillezésénél az egyik leginkább frusztráló dolog az, amikor méretük csökken az előkészítés során. Mindannyian olyan pártokban vagyunk, ahol a hamburger túl kicsi a kenyérhez, száraz, vagy mint egy teniszlabda. Néhány hamburger normál módon zsugorodik, de gyakran a szakács által elkövetett hibák eredménye, amely száraz és íztelen burgerrel végződik.
Miért zsugorodnak a hamburgerek?
Még ha egy jó zsírmennyiség is lédúsabb hamburgert eredményez, a zsírok egy része szintén megszűnik a főzés során, ami a hamburger térfogatának csökkenéséhez vezet. A hús természetes nedvessége is van, amely a főzés során elveszett, így hamburgerei kisebbek lesznek, amikor készek. Néhány szupermarketben a hamburgerhúst még fagyasztva is őröljük, hogy a jégkristályok megtörjék a sejtmembránokat, ami szintén a nedvességvesztést eredményezi a főzés során. Ugyanez igaz a marhahúsra, amely otthon volt fagyasztva.
A hamburgerek formázása
Sokan tévednek azzal, hogy összeállítják a nyers hamburgert az általuk használt kenyerek méretére. A probléma az, hogy a főzés után a hamburgerek túl kicsi a kenyerekhez. Ennek megoldásához a szeleteket kicsit nagyobbra kell állítani, mint a kenyeret, és ha készek, akkor a megfelelő méretűek lesznek. A jó tipp, hogy 120 vagy 160 g nyers húst használjon hamburger harapásra.
A hamburgerek sütése
A hamburgerek sütése a magas hő felett is csökkentheti a kötetet. A másik probléma ezzel kapcsolatban az, hogy a külseje pillanatában a belső tér még nyers. Ahhoz, hogy egy egyenletesen előkészített hamburgert elveszítsünk, kevés nedvességvesztéssel, mérsékelten melegítsük őket.
További tippek a grillezéshez
A hamburgerek főzésénél vagy grillezésénél sokan hibáznak, hogy egy spatulával lenyomják őket. Ennek során a belső húsleveseket arra kényszerítik, hogy a serpenyőbe vagy a grill rácsaiba kerüljenek. Az egész húsleves értékes íze van, ezért soha ne szeress egy hamburgert, amíg sült vagy sült. Amikor a hamburgereink készen állnak, hagyjuk, hogy a fóliában kb. 10 percig pihenjen. Ez lehetővé teszi, hogy a hús felületén lévő húslevesek újra eloszlanak a központba, ami azt jelenti, hogy a gyümölcslé nem ürül az első harapással. Végül ügyeljen arra, hogy ne húzzon túl hamburgert. Ha igen, akkor elkerülhetetlenül száraz és ízletes burger lesz. Ha bármilyen kérdés merül fel, amikor egy hamburger készen áll, használjon húshőmérőt. A burger lesz a helyén, amikor a belső hőmérséklet eléri a 72 ° C-ot.
