Tartalom
Sok konyha a burgonya használatára összpontosít. Sült krumpli, főtt vagy pépes, a gumók vitathatatlanul az egyik leggyakrabban használt zöldség hazánkban. A burgonya számos fajtája finom és egészséges - kivéve a zöldeket. A burgonya zöld elszíneződése azt jelzi, hogy olyan toxin van jelen, amelyet nem szabad fogyasztani.
A solanin koncentrációja
A burgonya szolanint termel természetes rovarok elleni védekezésben. A napfény és a magas hőmérséklet hatására megnő a szolanin mennyisége. Bár minden burgonya tartalmaz egy kis mennyiségű ilyen toxint, csak veszélyes, ha bőségesen fogyasztják. A burgonya zöld színezése a klorofill magas szintjét jelzi. Mivel a klorofill és a solanin a burgonya szinte egyidejűleg kerül előállításra, a zöld szín a szolanin magas koncentrációját is jelenti.
tünetek
Nagy mennyiségű szolanin lenyelése különböző gyomor-bélrendszeri és neurológiai tüneteket okozhat, köztük hányinger, hányás, hasmenés, delírium, láz, hallucinációk, fejfájás, hipotermia, hasi fájdalom, látásváltozások és sokk. A zöld burgonya bevitele bénulást okozhat az idegrendszerben, és ritkán a halál.
Kockázati tényezők
Bár a szolanin magas koncentrációjának bevétele komoly következményekkel járhat, a legtöbb zöldfajtát fogyasztó személy kevés tünetet észlel vagy nem. Nagyobb tünetek szenvedése érdekében az egyénnek nagyobb mennyiségű zöld burgonyát kell fogyasztania. Például, egy 45 kg-os személynek 450 gramm zöld burgonyát kellene fogyasztania, hogy érezze a szolanin mérgezés tüneteit.
megelőzés
Függetlenül attól, hogy a solanin fogyasztása káros lehet. A mérgezés elkerülése érdekében vágja le a burgonya zöld részeit és hajtásait. Vágja le a burgonyát több mint két vagy öt hüvelyk zöld színnel. Gyakorolja ezeket a megelőző intézkedéseket, és maradjon távol a mérgezéstől.
