Tartalom
Brazília északkeleti régiójának tipikus étele, a buchada egy olyan recept, amelyet olyan állatok belsejéből készítenek, amelyek keverednek más részekkel, például májjal, vesével és almával. Északkeleten a buchada de bode a leghagyományosabb. Az ország más régióiban azonban megtalálható a marhahúsból vagy birka zsigerekből készült buchada. A receptet a gyarmati időszakban a portugáloktól örökölték. A Beiras de Portugal tartományból származó finomságot a brazil északkeleti részhez igazították, némi különbséggel, például a bors erős használatával. Nézze meg a fő tippeket az autentikus északkeleti buchada elkészítéséhez.
1. lépés
A tipikus kecskemártó elkészítésének első lépése a belek nagyon jó megtisztítása. Késsel távolítsa el az összes porcot és zsírt. Alaposan mossa le folyó víz alatt. Ezután dörzsölje meg a citromot a hús belsejében és kívül. Az ideális az, ha a belsőségeket kb. Öt órán át vízzel és citromlével ellátott edénybe áztatja. A recept célja a hús (bél, máj, vese és belek) elkészítése és behelyezése a kecske gyomrába, közismertebb nevén pacal.
2. lépés
Ezután vigye a húst a magas sütőbe, hogy öt percig forraljon. Fontos a kecske belének alapos megtisztítása. Alapvetően a forrázás az a folyamat, amikor forrásban lévő vizet öntünk a zsír eltávolítására az ételből. Ezt követően várja meg, amíg lehűl, és távolítsa el a zsír és porc maradványait, amelyek még mindig a húshoz kapcsolódhatnak. Ezután vágja csíkokra a zsigereket, de vágás nélkül válassza le a pacalt. Később fel fogják használni.
3. lépés
Itt az ideje a hús ízesítésére. Egy nagy tálba helyezze a belsőségeket az összes fűszerrel együtt: zúzott fokhagyma, apróra vágott hagyma, menta, babérlevél, zöld illat, a paprika, valamint ízlés szerint só és bors. Adja hozzá az ecetet és alaposan keverje össze. Hagyja pihenni, amíg az ételízesítő körülbelül 30 percig keverékben van.
4. lépés
Az olajat lassú tűzön felmelegítjük, és hozzáadjuk a szalonnát. Hagyja tűzön, amíg meg nem pattan.
5. lépés
Közben tegye a pacal tasakot egy serpenyőbe vízzel és sóval. Hagyja főzni.
6. lépés
Ezután távolítsa el a zsírokat. Ugyanabban a serpenyőben ideje behelyezni a húst (belek, máj, vese és almák), hogy megpirítsák.
7. lépés
Vegye ki a pépes zsákot az edényből. Ezután tegye a párolt húst a zsákokba. Zárja le a pacalt, benne a hússal. Ha szükséges, tűvel és finom cérnával varrjon, vagy fogpiszkálóval zárja be a táskákat. A cél az, hogy a hús jól ragaszkodjon a pacalhoz. Főzés után nincs szükség a zsinór eltávolítására.
8. lépés
Ezután csak pároljuk egy serpenyőben vízzel és sóval ízlés szerint. Hagyja körülbelül négy órán át. Ezt követően vegye le a pacalt a serpenyőből, tegye bele a tepertőt és tálalja. Jó étvágyat.
