Tartalom
A merev láb az ökör hátsó lábának felső izomvágása. Kiváló minőségű darab süthető a kemencében, azonban a legtöbb szakács úgy dönt, hogy a tűzhelyen öntöttvas serpenyőben süt. A tompa és nedves főzési eljárás finom, lágy és lédús sültet eredményez.
1. lépés
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finomra. Helyezze őket a vasaló aljába.
2. lépés
Mossa meg a kemény betétet és szárítsa meg papírtörlővel.
3. lépés
Szórjuk meg a sót és a borsot a hús felületén, és tegyük a serpenyőben lévő hagymák tetejére.
4. lépés
Mérjük meg és öntsük az ecetet a húsra.
5. lépés
Fedje le a vasalót, és tegye a tűzhelyre. Kapcsolja be a közepesen magas hőt, és addig melegítse, amíg a hagyma meg nem pirul. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze a kérget körülbelül három órán át. Ne vegye le a fedelet, amíg ez a főzési idő le nem telik.
6. lépés
Ellenőrizze a húst ezen időszak után, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kívánt helyen van-e. Helyezze a kés hegyét a kemény párna közepére. Ha készen áll, vigye át a serpenyőből egy tálba. Alufóliával takarja le, hogy melegen tartsa. Főzze tovább a sültet 30–60 percig, ha nem megfelelő.
7. lépés
Keverje össze a lisztet és a vizet, és tegye a vas serpenyőbe. Keverje össze a hagymát, az alaplét, valamint a liszt és víz keverékét, jól belefoglalva őket. Főzzük az összetevőket közepesen magas hőfokon, amíg szószt nem kapunk. Vegye le a vasalót a tűzről.
8. lépés
Szeletelje fel a húst és tálalja a mártással.
